Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM, SURABAYA - Mayonaise umumnya dihindari para penganut vegetarian karena kandungan susu dan telur di dalamnya.
Tetapi mayonaise ciptaan empat mahasiswa Universitas Katolik (Uwika) Widya Mandala Surabaya, Anita Angkadjaja, Maria Angeline, Betsy Gisela dan Sheila Marshalita justru akan dicari.
Di tugas akhir kuliahnya, mereka menciptakan mayonaise yang bebas unsur hewani.
Bahan-bahan membuat mayonaise murni dari unsur nabati yakni susu kedelai, minyak kedelai, gula, garam, cuka dan mustard.
Sementara untuk stabilizer menggunakan SS 12 dan 13. Stabilizer ini dipakai untuk mencampurkan antara lapisan minyak dan air.
"Kami memang tidak menggunakan susu sapi dan kuning telur. Karena itu mayonaise ini bisa dikonsumsi para vegetarian dan lactosa intoleran(orang yang tidak bisa makan lactosa), "terang Anita Angkadjaja saat ditemui di acara gelar Teknologi Pangan di Plaza Agustinus Lt. 1 Kampus Dinoyo Unika Widya Mandala Surabaya, Kamis (21/11/2013).
Penggunaan minyak kedelai juga bisa menekan kandungan nabati di mayonaise ini menjadi 40 persen.
Padahal di mayonaise biasa kandungan minyak nabati sekitar 70 hingga 80 persen.
Di penelitian ini Anita dkk membuat 12 macam mayonaise dengan tingkat kadar stabilizer dan serat berbeda-beda.
Untuk memastikan produk mana yang disukai mereka perlu melakukan uji rasa seperti yang dilakukan di acara tersebut.
Masing-masing pengunjung diminta untuk merasakan 12 macam mayonaisenya.
Produk yang paling banyak diminati kemungkinan akan dikembangkan untuk produksi massal.