Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Mengolah daging bebek memang gampang-gampang susah. Tantangan mengolah pada dasarnya ada tiga macam.
Pertama, menghilangkan aroma amis bebeknya; kedua, mengolah dagingnya yang alot. Dan ketiga adalah menghilangkan lemak yang berlebihan di bawah kulitnya.
Sebenarnya menghilangkan lemak bebek bisa dilakukan dengan cara menghilangkan kulit atau memotong lemak-lemak putih yang terlihat di kulit. Kalau menghilangkan lemak yang terlihat sih tinggal potong saja, tapi bagaimana yang tidak terlihat?
Tak sulit sebenarnya untuk menghilangkan lemak bebek yang tak terlihat. Emily Kutchins, chef yang menjadi salah satu peserta di acara Hell's Kitchen yang dipandu oleh Gordon Ramsay, mengungkapkan bahwa lemak bebek bisa dihilangkan dengan bantuan panas.
Ia menyarankan untuk mengolah bebek dengan teknik pan seared (menumis bebek dengan minyak sedikit di penggorengan antilengket).
Hanya saja, masukkan bebek ke dalam wajan selagi masih dingin. Biarkan daging bebek memanas seiring dengan memanasnya wajan. Panas yang naik perlahan-lahan dari wajan akan membantu mencairkan lemak bebek.
Christina AS/ Felicitas H/ Sumber : Fox