Cara Membuat Sorbet Mangga Stroberi (Italia)

Adonan Mangga:

750 g mangga, kupas, haluskan
150 ml air jeruk lemon
150 ml sirop vanili
1 sdm glucose
1/8 sdt garam
150 ml air
2 scoop es krim vanili

Adonan Stroberi:

250 g stroberi, siangi
50 ml air jeruk lemon
100 ml sirop vanili
1 sdm glucose
1/8 sdt garam
200 ml air

Hiasan:

Stroberi
Daun mint

Cara Membuat Sorbet Mangga Stroberi:

1. Adonan Mangga: Proses daging mangga, air jeruk, sirop vanili, glucose, garam, air dan es krim dalam blender. Proses hingga mangga lembut. Saring.

2. Tuangkan adonan ke dalam cetakan es krim, tutup rapat. Simpan dalam freezer hingga mengeras. Sisihkan.

3. Adonan Stroberi: Proses stroberi, air jeruk, sirop vanili, glucose, garam dan air dalam blender. Proses hingga stroberi lembut. Angkat.

4. Tuangkan adonan ke dalam cetakan es krim, tutup rapat. Simpan dalam freezer hingga mengeras. Sisihkan.

5. Keluarkan es mangga dari freezer, keruk dan proses dalam food processor hingga lembut (dalam keadaan beku). Tuangkan kembali ke dalam cetakan. Lakukan hal yang sama pada es stroberi. Simpan dalam freezer hingga mengeras.

6. Keluarkan es dari freezer. Lakukan hal yang sama sekali lagi hingga es lembut.

7. Penyelesaian: Tuangkan es mangga ke dalam cetakan diselingi es krim stroberi. Ratakan permukaannya. Simpan dalam freezer hingga membeku.

8. Penyajian: Sajikan sorbet dalam mangkuk saji. Hias dengan buah stroberi dan daun mint.

Uji: NOVA, Penata Saji: T. Firta Hapsari, Foto: Fadoli Barbathully / NOVA.(*)