Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Supaya rasa dari olahan ayam dan bebek semakin lezat, ada beberapa rahasia yang harus kita ketahui terlebih dahulu.
Tak bisa dipungkiri kelezatan olahan masakan dari ayam dan bebek ditentukan oleh kualitas ayam dan bebeknya ketika mentah.
Semakin segar daging ayam dan bebeknya, tentu semakin enak hasil masakannya.
Saat mengolah ayam dan bebek, ini dia 4 rahasia yang harus kita ikuti terlebih dahulu.
Mau tahu ips memasak ayam dan bebek agar hasilnya lezat?
1. Memilih Ayam & Bebek
Saat memilih ayam dan bebek hidup, perhatikan kelincahan dan matanya.
Umumnya ayam dan bebek yang masih lincah, tergolong hewan yang sehat.
Untuk ayam dan bebek yang sudah dipotong dan dikuliti, kita hanya bisa melihat dari kondisi dagingnya.
Ciri-ciri daging ayam dan bebek yang masih baik adalah:
- Warna daging harus putih kekuningan.
- Tidak berlendir
- Tidak berbau
- Tidak ada bagian yang kebiruan bekas memar
- Daging terasa kenyal jika ditekan
2. Potongan Ayam dan Bebek
Ayam biasanya dipotong dalam potongan 4, 8, 12, 16, 20, tergantung kebutuhan atau jenis masakannya.
Bebek biasanya dipotong dalam potongan 4 atau 8, tergantung kebutuhan atau jenis masakannya.
Selain potongan, kita juga bisa mengolah ayam dengan cara difillet.
Untuk daging bebek, kita bisa mengolahnya dengan difillet juga jika diolah untuk menu western ataupun chinesefood.
3. Ayam Kampung dan Ayam Negeri
Ayam kampung biasa digunakan untuk masakan berkuah dan masakan yang waktu masaknya lama.
Ayam negeri biasa digunakan untuk masakan yang waktu masaknya cepat.
Untuk masakan berkuah banyak seperti sup atau soto, kurang disarankan.
4. Persiapan Ayam Dan Bebek
Lumuri ayam dan bebek yang sudah bersih dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
Biarkan sebentar lalu lanjutkan memasak.
Kadang sebelum dimasak, bebek atau ayam digoreng lebih dahulu agar berkulit sehingga ketika direbus tidak hancur.
Cara menggoreng, panaskan minyak sampai cukup panas (jangan gunakan api terlalu kecil).
Goreng sampai sebentar saja asal berkulit.
Jangan terlalu lama digoreng, karena ayam atau bebek akan keras teksturnya.
Buang lemak ayam, terutama ayam negeri supaya kuah tidak terasa amis.
Pada bebek, buang tunggirnya untuk mengurangi amis.
Khusus untuk bebek, bila dipotong dari hidup, segera letakkan dalam posisi menungging agar darahnya keluar semua.
Itu dia 4 rahasia yang harus kita ikuti supaya olahan ayam dan bebek semakin menggoda selera keluarga.
Jangan lupa untuk langsung dicoba ya.