Baca tanpa iklan
Simak tips dan resep bikin opor ayam teman ketupat di hari raya lebaran, dijamin tanpa mengental dan tidak mudah basi
TRIBUNNEWS.COM - Simak tips dan resep bikin opor ayam teman ketupat di hari raya Lebaran, dijamin tanpa mengental dan tidak mudah basi.
Hari Raya Idul Fitri 2019 tinggal menunggu hitungan hari.
Momen Lebaran memang paling tepat dijadikan momen berkumpulnya keluarga besar.
Satu menu yang tidak pernah luput di momen lebaran adalah opor ayam dan ketupat.
Namun masakan opor ayam merupakan makanan olahan santan yang rawan mengental saat dingin dan mudah basi.
Ternyata ada tips yang sering dilewatkan agar membuat opor ayam tidak mengental saat dingin dan mudah basi.
Kuah opor ayam mudah mengental karena ada gelantin dalam tulang ayam.
Baca: Saat Lebaran, Hidangkan 4 Resep Minuman Menyegarkan Khas Minang Ini
Baca: Resep Kue Lebaran yang Wajib Ada di Meja: Ada Kastengel hingga Kukis
Semakin lama dimasak, gelantin pada ayam akan semakin banyak keluar.
Hal ini membuat opor ayam semakin mengental terlebih saat dingin.
Kuah opor ayam jadi makin mudah mengental juga karena menggunakan santan di dalamnya.
Dikutip dari sajiansedap.grid.id, supaya opor ayam tidak mudah mengental, cukup tidak melewatkan satu langkah.
Caranya, goreng dulu ayam sebelum diolah.
Ayam cukup digoreng sebentar saja sampai berkulit, tak perlu sampai terlalu matang.
Dengan cara ini, kuah opor ayam dijamin dapat mengurangi kekentalan kuah opor ayam saat telah dingin.
Selain itu, ada pula resep opor ayam menjadi lebih gurih dan tidak mudah basi.
Komposisi Santan Jadi Kunci Utama
Gunakan kelapa yang tua karena memiliki kadar santan lebih banyak, aromanya lebih wangi, dan rasanya lebih gurih.
Komposisi santan kental dan encer juga menentukan kelezatan opor buatan kita.
Untuk ayam kampung dan ayam pejantan, Chef Sabil biasanya menggunakan satu butir kelapa parut dan dibagi menjadi 800 mililiter santan encer, dan 200 mililiter santan kental.
Setelah santan diperas, ambil bagian atasnya sebanyak 200 mililiter untuk mendapatkan santan kental.
Sementara santan encernya dimasukkan kembali ke kelapa parut, dan diperas kembali sebanyak 800 mililiter.
Cara ini akan meningkatkan cita rasa santan encer menjadi lebih gurih.
Jika menggunakan ayam broiler, cukup menggunakan 800 mililiter santan dengan komposisi 200 mililiter santan kental, dan 600 santan encer.
Perbandingan santannya lebih sedikit, karena ayam broiler memiliki kadar air yang lebih banyak dibanding ayam pejantan dan ayam kampung.
Memasak Opor yang Tepat
Untuk memasak opor pilih bumbu segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
Di antaranya bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, jahe, lada, daun salam dan serai.
Semua bumbu dihaluskan kecuali sereh cukup digeprek dan daun salam dicuci bersih.
Selain diulek secara tradisional, bumbu juga bisa diblender dengan tambahan minyak goreng.
Jangan menghaluskan bumbu menggunakan air karena rasa opor akan jadi hambar.
Setelah bumbu ditumis hingga harum, masukkan santan encer dan ayam.
Rebus hingga ayam ¾ matang, barulah masukkan santan kental sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
Untuk mengolah opor, gunakan api sedang saja agar bumbunya meresap dan tekstur dagingnya lembut.
Setelah matang, opor jangan diaduk-aduk lagi atau terkena benda atau alat masak lainnya yang memungkinkan kontaminasi agar opor tidak cepat basi.
Anda ingin menyajikan opor, cukup panaskan opor menggunakan microwave atau magic jar.
Jangan dipanaskan menggunakan kompor karena panasnya tidak stabil sehingga akan mengakibatkan santan pecah.
Tips di atas sudah super lengkap sehingga sangat berguna bagi pemula yang baru ingin mencoba membuat opor di Lebaran kali ini. (*)
(Tribunnews.com/ sajiansedap.grid.id/ Siti Nurjannah Wulandari)