Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunnews.com, Apfia Tioconny Billy
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA — Olahan daging kambing banyak dihindari oleh sejumlah orang karena bau khasnya yang sangat prengus juga keras saat dikunyah.
Nah, sebentar lagi saat Idul Adha, mungkin anda akan mendapatkan daging kambing. Jangan buru-buru menolaknya karena ada cara mudah agar olahan daging kambing tidak bau saat dibuat menjadi sate, sop, maupun tongseng.
Chef Norman Ismail membagikan trik praktis agar daging kambing gampang diolah dan tentunya hasil masakannya lezat.
Baca: Jadi Menu Favorit Saat Idul Adha, Ini Trik Membuat Sate Kambing Supaya Empuk Tanpa Alot
Pertama adalah tidak perlu pencucian daging kambing yang berulang, gunakan air panas saja sebagai bantuan untuk lebih menstrelisasi daging.
Yang penting perhatikan saat proses pemotongan hingga proses pembersihan daging.
Baca: Jelang Idul Adha 2019, Simak Tips Memilih Hewan Kurban Berikut Ini
Pastikan tidak ada yang menempel pada daging termasuk bulu-bulu agar baunya tidak menyebar pada air atau alat yang digunakan untuk memasak.
“Memang pada saat orang menyembelih kalau jorok mempengaruhi juga, kalau orang Arab bikin kambing gak bau, karena mereka bersih gak ada bulu yang masuk,”papar Chef Norman saat ditemui di acara RKB BNI Fest di GBK, Jakarta pusat, Minggu (28/7/2019).
Sebelum dimasak, rebus daging kambing terlebih dulu yang sebaiknya daging dibungkus dengan daun pepaya.
Kata Chef Norman ada enzim di dalam daun pepaya yang akan membuat daging lebih empuk.
“Kalau mau empuk dibungkus daun pepaya, minimal satu jam nanti akan nyerep enzim dari daun pepaya,” ungkap Chef Norman.
Kemudian untuk olahan daging kambing siapkan bumbu yang lebih banyak dibandingkan memasak sapi atau ayam dalam porsi yang sama.