Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunnews.com, Apfia Tioconnya Billy
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Menu saat Hari Raya Idul Fitri, semisal rendang, opor, rawon, akan lebih sedap kalau tekstur daging empuk.
Untuk membuat daging empuk, Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts, Chef Bahran, berbagi tips.
"Supaya empuk daging dipotong lalu dibungkus dengan daun pepaya atau dicampur parutan nanas," ungkap Chef Bahran saat Kulwap, Rabu (20/5/2020).
Baca: Mengetahui Ciri-ciri Daging Sapi Segar
Chef Bahran menjelaskan di dalam nanas terdapat enzim bromelain yang masuk dalam kelompok enzim protease sulfihidril.
Kandungan enzim tersebut mampu menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida menjadi asam amino pada daging yang membuat daging jadi lebih lunak.
"Enzim ini dapat menghasilkan serat pada daging, sehingga membuat tekstur daging menjadi empuk dan lunak, bisa untuk daging kambing atau daging sapi," kata Chef Bahran.
Kemudian saat mulai memasak Chef Bahran mengingatkan saat memasukan daging ke dalam bumbu jangan cepat-cepat di dikasih air, tunggu sampai daging berubah warna terlebih dulu.
"Usahakan masak sampai berubah warna dulu setelah itu masukan air masak dengan api kecil sambil di tutup hingga daging empuk," pungkas Chef Bahran.