Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Menu olahan cumi sudah tidak usah diragukan lagi kelezatannya.
Namun dibalik kelezatan cumi, cara memasaknya tidak semudah yang kita bayangkan.
Jika sembarangan, cumi bisa menjadi keras dan alot seperti karet.
Lantas bagaimana cara agar cumi empuk dan tidak alot?
Berikut ini cara membuat cumi agar empuk dan tidak alot, dikutip Sajian Sedap, Rabu (16/9/2020).
Baca: Cara Membuat Nasi Bakar yang Enak, Coba 5 Resep Ini! Aromanya Saja Sudah Bikin Perut Lapar
Baca: Cara Membuat Nasi Goreng Sendiri di Rumah, Ada Nasi Goreng Siram Kikil hingga Nasi Goreng Bakar
1. Masak cumi dalam keadaan segar
Cumi yang paling baik untuk dimasak adalah cumi yang keadaanya masih segar.
Namun, di pasaran banyak cumi yang dijual dalam keadaan beku.
Nah, jika membeli cumi dalam keadaan beku, maka jangan langsung memasaknya.
Memasak cumi beku sebelum benar-benar mencair bisa menyebabkan cumi alot dan tidak kenyal lagi setelah dimasak.
Sebaiknya diamkan dulu beberapa saat hingga benar-benar mencair.
Setelah itu baru proses cumi ke langkah selanjutnya, yaitu membersihkannya dengan benar.
Bersihkan cumi-cumi di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih.
Buang tulang rawan dan lapisan transparan yang terdapat dalam tubuh cumi.
Buang kulit gelap yang terdapat dilapisan luar kulit cumi dan pisahkan tentakel dari tubuh cumi.
Gunakan pisau tajam untuk mengiris mata dan tentakel cumi, tapi hati-hati karena mata dan tentakel merupakan kantung tinta.
2. Jangan terlalu lama memasak cumi
Ya, cumi panggang atau tumis hanya perlu dimasak sekitar dua sampai tiga menit agar dagingnya empuk.
Memasak lebih lama dari itu berpotensi membuat cumi alot setelah dimasak.
Selain itu, cumi yang dimasak dengan waktu yang pas kandungan nutrisinya akan tetap terjaga.
Nah, apabila hendak memasak cumi dengan cara direbus, maka cukup rebus satu menit saja.
Jadi, jika ingin menambahkan cumi dalam sup, cukup masukkan pada saat sup hampir matang saja.
3. Suhu memasak kurang atau lebih dari 50-55 derajat celcius
Selain harus memperhatikan waktu memasak, sebaiknya perhatikan juga suhu saat memasak cumi.
Jangan memasak cumi kurang dari suhu 50-55 derajat celcius karena ditakutkan bakteri dalam cumi tidak mati.
Apabila cumi dimasak di atas suhu 50-55 derajat celcius, maka teksturnya akan alot setelah matang.
Jadi, pastikan suhu memasak antara suhu yang tepat.
Baca: 5 Resep dan Cara Membuat Putu Ayu yang Enak dan Lezat, Mudah Dibuat di Rumah
Baca: Cara Membuat Fuyunghai Tebal dan Mengembang, Berikut Resep Fuyunghai yang Mudah Dibuat
Resep Olahan Cumi
1. Sambel Goreng Cumi Kemangi
Waktu: 45 Menit
Sajian: 4 Porsi
Bahan:
500 gram cumi, potong 4x5 cm, kerat-kerat menyilang, agar rapat
1/2 sendok teh air jeruk lemon
20 tangkai daun bawang, iris halus
2 tangkai daun bawang, iris halus
2 buah cabai hijau, iris serong
1/2 sendok makan kecap ikan
2 sendok makan gula palem
Bumbu Halus:
1 potong terasi, bakar
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
Cara Membuat Sambal Goreng Cumi Kemangi:
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan cumi yang sudah dilumuri jeruk lemon. Aduk sampai berubah warna.
- Masukkan kecap ikan, garam, dan gula palem. Aduk rata.
- Masukkan 50 ml air. Biarkan mendidih.
- Tambahkan kemangi, daun bawang, dan cabai hijau. Masak di atas api kecil sampai matang.
2. Cumi Goreng Mentega
Waktu: 45 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
350 gram cumi, dipotong 1 1/2 cm
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bahan Pencelup:
125 gram tepung terigu
25 gram tepung beras
1 buah putih telur
200 ml air
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
Bahan Saus:
1/2 buah bawang bombay, dipotong panjang
2 siung bawang putih, dimemarkan, dicincang kasar
1/2 sendok teh kecap inggris
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
2 sendok makan saus tomat
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
200 ml air
50 gram margarin untuk menumis
1/2 sendok makan air jeruk limau
25 gram kacang tanah kupas, disangrai, cincang kasar
Cara Membuat Cumi Goreng Mentega Tabur Kacang:
- Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
- Celupkan ke dalam bahan pencelup.
- Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
- Masukkan kecap inggris, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam, dan merica. Aduk rata.
- Tuang air, masak sampai mengental. Tambahkan cumi dan air jeruk limau. Aduk hingga terbalut. Angkat.
- Sajikan setelah ditabur kacang.
(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Virny Apriliyanty/Dwi)