Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM, BANDUNG - DALAM laman Wikipedia, berkembang kepercayaan populer dalam masyarakat Indonesia bahwa istilah cendol berasal dari kata jendol.
Jendol merujuk pada bentuk cendol seperti jendol.
Jendol menurut kamus KBBI, adalah persamaan kata dari jendul yang berarti benjolan, biasanya di kepala.
Di Bandung, cendol dibuat dengan cara mengayak kukusan tepung beras yang diwarnai daun suji.
Sehingga diperoleh bentuk bulat lonjong yang lancip di ujungnya.
Nur Hidayah, putri dari perintis Cendol Elizabeth, menuturkan, untuk menyajikannya es cendol ini sangatlah mudah dan bahan-bahannya tidak sulit dicari di pasar.
"Umumnya es cendol terbuat dari sagu, warnanya yang hijau berasal dari daun suji, kalau untuk pewanginya diambil dari daun pandan, sehingga semua bahannya masih alami tanpa menggunakan campuran bahan kimia,” jelas Nur kepada Tribun Jabar , beberapa waktu yang lalu.
Bahan cendol terdiri dari 75 gram tepung beras, 50 gram tepung sagu aren/hunkwe, dua sendok teh 2 air kapur sirih, 100 ml air perasan pandan dan daun suji untuk pewarna alami, 500 ml air, dan seperempat sendok teh garam.
Untuk pemanis, cendol membutuhkan kinca.
Kinca adalah campuran dari 200 gram gula merah, 50 gram gula pasir, tiga lembar daun pandan diiris-iris, enam lembar daun jeruk, dan 150 ml air.
Untuk santannya dibutuhkan bahan 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa, setenga sendok teh garam dua lembar daun pandan yang dipotong-potong 2 cm, dan empat mata nangka tanpa biji dipotong-potong.
Cara membuatnya tidak terlalu rumit.
Siapkan saringan cendol, taruh di atas wadah panci atau mangkuk besar yang berisikan air dingin yang banyak.
Untuk membuat cendolnya, pertama-tama campurkan tepung beras, tepung sagu, air kapur sirih dan air daun suji.
Aduk sampe licin dan rata, lalu sisihkan.
Didihkan air dalam panci, taburkan sedikit garam.
Selanjutnya tuang larutan tepung, aduk sampai kental dan licin, dan tuangkan ke dalam saringan cendol.
Tekan-tekan agar adonan keluar melalui saringan, dan tiriskan cendol. Sisakan sedikit air agar cendol terendam, dan tidak melekat dengan yang lainnya.
Untuk membuat kincanya, pertama-tama masak bahan kinca hingga mendidih.
Kecilkan api, masak terus sampe gula larut, angkat, saring, dan buang ampasnya.
Adapun cara membuat kuah santannya, pertama-tama rebus santan, garam dan daun pandan sambil timba-timba agar santan tidak pecah.
Kemudian masukkan nangka, masak terus sampai mendidih, lalu tiriskan.
Apabila semuanya telah tersaji, taruh kinca dalam gelas, masukkan cendol dan kuah santan beserta nangkanya.
Tambahkan es batu agar semakin nikmat ketika menyantapnya. (*)