Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Beberapa hari lagi seluruh umat Islam menyambut Hari Raya Idul Fitri 2021/1442 H.
Umumnya, saat perayaan Hari Raya Idul Fitri akan tersaji berbagai masakan spesial.
Satu di antaranya masakan dari olahan daging baik sapi maupun kambing.
Namun tidak semua orang bisa mengolah daging menjadi empuk dan tidak bau.
Untuk mengolah daging, lebih baik hindari langsung mencuci daging agar tidak bau.
Alasannya, mencuci daging kambing justru akan membuat bau prengusnya semakin kuat.
Namun, tak perlu khawatir, ketika daging tidak dicuci masih bisa dimatangkan sehingga kumannya pun akan mati.
Dalam artikel ini, tersedia cara mengolah daging agar empuk dan tidak bau, serta resep sate kambing bumbu merah.
Baca juga: Aneka Resep Opor Ayam Spesial Lebaran, Simpel dan Mudah
Berikut cara memasak daging agar tidak bau dan empuk, dikutip Tribunnews.com dari situs web dan Instagram Sajian Sedap:
Cara memasak daging agar empuk
- Ubah Bentuk Daging
Mengubah bentuk daging, potong daging berukuran kecil tentu lebih cepat matang dan empuk.
Bumbu juga lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama.
- Manfaatkan Baking Powder
Baking powder bukan cuma untuk membuat kue, tetapi bisa membuat daging empuk.
Cobalah rendam daging kambing selama semalaman dalam bumbu yang telah dibubuhi baking powder.
- Gunakan daun pepaya
Gunakan daun papaya yang diremas-remas, sampai getah daunnya keluar.
Kemudian, daging dibungkus dengan daun pepaya.
Simpanlah daging yang dibungkus itu di dalam mesin pendingin sebelum dimasak.
Cara memasak daging agar tidak bau
Hindari mencuci daging
Faktanya, mencuci daging kambing justru akan membuat bau prengusnya makin kuat.
Dikarenakan air cucian akan mengeluarkan juice (cairan) beserta bau prengus.
Jadinya, selain makin berbau, daging akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.
Namun, jangan khawatir, ketika daging tidak dicuci masih akan dimatangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas yang tinggi.
Ketika daging dibuat sup
Apabila, kamu ingin mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah.
Seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Bau prengus dan kotoran pun ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.
Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.
Selama direbus air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Baca juga: Resep Masakan Lebaran, Opor Ayam Kuning, Semur Daging hingga Rendang Daging Khas Padang
Ketika daging dibuat sate
Rempah bisa jadi jalan keluar kambing yang berbau prengus.
Jadi, kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri menggunakan air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.
Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.
Jika ingin lebih aman lagi, marinasi dulu daging sate dengan aneka bumbu.
Misalnya saja, ketumbar, gula merah, lada, bawang putih, dan masih banyak lagi.
Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.
Resep Sate Kambing Bumbu Merah
Waktu: 60 Menit
Sajian: 15 Tusuk
Bahan:
- 500 gram daging kambing, dipotong 2x2cm
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, dimemarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula merah
- 1/8 sendok teh merica bubuk
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 15 buah tusuk sate
Bumbu Halus:
- 2 butir kemiri, sangrai
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 buah tomat ukuran kecil
Bahan Pelengkap:
- 2 buah timun, potong-potong
- 3 lembar kol, dipotong-potong
- 2 buah tomat, dipotong-potong
Bahan Taburan:
2 sendok makan bawang goreng
Cara Membuat Sate Kambing Bumbu Merah:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.
2. Tuang santan, garam, merica, dan gula merah.
Masak sampai kental, angkat.
Masukkan daging, aduk rata dan diamkan 1 jam di dalam lemari es.
3. Tusuk di tusukan sate.
Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai kecokelatan.
Sajikan bersama pelengkap dan bahan taburan.
(Tribunnews.com/Suci Bangun DS, Sajiansedap.grid.id/Dwi)
Simak berita lain terkait Lebaran 2021