Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Tempe mendoan jadi Google Doodle hari ini, Sabtu (29/10/2022).
Tempe mendoan merupakan masakan tempe yang digoreng.
Berbeda pada tempe goreng atau tempe goreng tepung lainnya, tempe mendoan mempunyai adonan dan teknik menggoreng yang berbeda.
Ada fakta menarik di balik makanan tempe mendoan ini.
Berikut beberapa fakta tempe mendoan yang dirangkum Tribunnews
1. Diprakirakan Berusia 400 Tahun
Baca juga: Beda Tempe Mendoan dan Tempe Biasa: Beda Lapisan Kedelai dan Jenis Bumbu yang Dipakai
Masakan asal Indonesia ini diduga berusia 400 tahun lebih.
Dari laman Google, tempe terdokumentasi pada tahun 1600-an di Desa Tembayat, Klaten, Jawa Tengah.
Tempe juga tercatat di Serat Centhini, kompilasi dua belas jilid kisah dan ajaran Jawa.
Serat Centhini ini ditulis dalam bentu syair dan terbit tahun awal tahun 1800an.
2. Tempe Mendoan Dimasak Setengah Matang
Untuk tempe mendoan sendiri merupakan salah satu masakan dari daerah Eks Karisedenan Banyumas, Jawa Tengah.
Kata mendo memiliki arti setengah matang, lembek, atau tidak matang.
Jadi tempe mendoan menggunakan teknik menggoreng setengah matang.
Cara paling mudah yakni menggoreng dengan minyak yang sangat panas dengan waktu yang relatif singkat.
Minyak yang digunakan juga harus banyak.
Tepung yang digunakan untuk memasak bukan tepung terigu, melainkan tepung beras.
Atau, beberapa resep juga menyarankan untuk mencampur tepung terigu dengan tepung beras dengan takaran tertentu.
3. Gunakan Tempe Khusus
Tempe mendoan tidak bisa menggunakan sembarang tempe.
Kamu bisa menggunakan teknik menggoreng yang sama, namun jika berbeda bahan tempe, maka rasa yang dihasilkan pun tidak otentik seperti di tempatnya berasal.
Tempe untuk mendoan mempunyai bentuk yang tipis.
Tempe tersebut juga biasa digunakan untuk tiga macam masakan, yakni mendoan goreng basah, mendoan goreng kering, dan kripik mendoan.
Tempe yang digunakan juga difermentasi dengan dibungkus daun, bukan plastik.
Tempe jenis ini dalam transaksi jual beli disebut juga 'tempe mendoan' meskipun belum digoreng.
Penggunaan tersebut adalah untuk mempermudah transaksi dan membedakan jenis tempe.
4. Jadi Warisan Budaya
Salah satu masakan tempe ini juga menjadi Warisan Budaya Takbenda.
Dinobatkannya tempe mendoan jadi warisan budaya ini sejak tahun 2021 lalu.
5. Teman Hidangan
Tempe mendoan lebih nikmat disantap langsung, tidak menjadi lauk.
Pada awalnya, tempe mendoan dihidangkan bersama dengan cabai, namun sekarang banyak yang mengkombinasikan dengan sambel kecap, bubuk cabe, ataupun saus sambel maupun saus tomat.
(Tribunnews.com, Renald)(Kompas.com, Reska K. Nistanto)