Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Inilah perbedaan daging sapi dan kambing berdasarkan ciri-cirinya.
Pada momen Idul Adha 2023 ini, pasokan daging kurban sapi dan kambing berlimpah.
Antara daging sapi dan kambing tentu memiliki perbedaan yang perlu diperhatikan.
Lantas, bagaimana cara membedakan daging sapi dan kambing?
Simak beberapa perbedaan daging sapi dan kambing berdasarkan ciri-cirinya, mengutip laman BPSDM Jambi berikut ini:
Baca juga: Cara Membuat Steak Daging Sapi agar Empuk dan Tidak Alot, Ide Olahan saat Idul Adha
Perbedaan Daging Sapi dan Kambing
1. Bentuk dan Ukuran Daging Sapi dan Kambing
Adapun bentuk tulang daging sapi umumnya lebih besar dan lebih berat dibandingkan tulang daging kambing.
Karena, daging kambing tentu lebih kecil dan ringan.
Bentuk tulang daging sapi juga lebih bulat dan besar.
Sementara, bentuk tulang daging kambing cenderung lebih ramping dan kecil.
2. Warna Daging Sapi dan Kambing
Hal yang paling mudah untuk membedakan antara daging Sapi dan Kambing adalah dari segi warna.
Daging sapi memiliki warna merah yang lebih pucat daripada daging kambing.
Warna daging sapi akan berubah menjadi cokelat gelap ketika terpapar udara.
Sedangkan warna daging kambing akan berubah menjadi pucat keunguan.
Baca juga: Cara Mengolah Daging yang Baik, Mulai dari Mencuci, Memotong, hingga Memasaknya Jadi Lezat
3. Tekstur Daging Sapi dan Kambing
Daging sapi dan kambing memiliki tekstur yang berbeda ketika disentuh.
Tekstur daging sapi biasanya lebih lembut dan halus.
Sementara, daging kambing cenderung lebih kenyal dan seratnya lebih kasar.
Hal tersebut bisa menjadi petunjuk awal yang berguna untuk membedakan keduanya.
4. Serat Daging Sapi dan Kambing
Serat daging adalah struktur jaringan otot yang memberikan tekstur pada daging tersebut.
Pada daging sapi memiliki serat yang lebih halus dan umumnya tidak terlihat dengan jelas.
Hal itu membuat daging sapi terasa lebih lembut dan halus saat dipegang.
Lain dengan daging kambing memiliki serat yang lebih tebal dan tampak lebih kasar.
Oleh karena itu, ketika dimasak, daging kambing cenderung terasa lebih keras dan sulit untuk menjadi empuk.
5. Lemak Daging Sapi dan Kambing
Cara berikutnya untuk membedakan daging sapi dan kambing yaitu dengan melihat perbedaan lemaknya.
Daging sapi memiliki lapisan lemak yang lebih tipis dibandingkan dengan daging kambing.
Lemak pada daging sapi biasanya terdistribusi merata di sekitar otot.
Baca juga: Cara Menghitung Pembagian Daging Kurban Sapi dan Kambing saat Idul Adha
Tetapi, pada daging kambing cenderung memiliki lemak yang lebih terkonsentrasi di sekitar bagian pinggang dan bagian dalam daging.
Warna pada lemak di antara keduanya juga berbeda, lemak daging sapi biasanya berwarna putih pucat.
Sementara, lemak daging kambing berwarna kuning atau kecokelatan.
6. Aroma Daging Sapi dan Kambing
Dari aroma daging juga dapat membantu dalam membedakan daging sapi dan kambing.
Daging sapi memiliki aroma yang khas, segar, dan sedikit manis.
Aroma daging sapi yang sedap ini dapat menjadi ciri khas dalam hidangan seperti steak yang lezat.
Di sisi lain, daging kambing memiliki aroma yang lebih kuat dan khas, sering kali disebut sebagai bau “khas kambing”.
Sebagian orang sangat menyukai aroma ini, meskipun yang lain mungkin kurang terbiasa dengan aromanya yang kuat.
7. Nutrisi Daging Sapi dan Kambing
Baik daging sapi maupun daging kambing sama-sama mengandung protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh.
Namun, kandungan proteinnya antara daging sapi dan kambing tentu berbeda.
Pada 100 gram daging sapi mentah mengandung sekitar 26 gram protein.
Sedangkan 100 gram daging kambing mentah mengandung sekitar 20,6 gram protein.
Kandungan dalam daging sapi juga terdapat lebih banyak zat besi, seng, vitamin B12, dan asam lemak omega-3 daripada daging kambing.
Namun, daging kambing memiliki kelebihan yaitu mengandung lebih sedikit kalori, lemak jenuh, dan kolesterol daripada daging sapi.
Dari kedua jenis daging ini memiliki manfaat dan risiko yang berbeda bagi kesehatan.
Baca juga: 5 Tips Mengolah Daging Agar Cepat Empuk dengan Bahan Alami dan Ekonomis
Mengutip data Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1981) dalam Soputan 2004, berikut perbedaan jumlah kandungan nutrisi pada daging sapi dan daging kambing per 100 gram:
Nutrisi dalam Daging Sapi per 100 gram
- Kalori sejumlah 207,00 kal
- Protein sejumlah 18,80 g
- Lemak sejumlah 14,00 g
- Karbohidrat sejumlah 0 g
- Kalsium sejumlah 11,00 mg
- Fosfor sejumlah 170,00 mg
- Besi sejumlah 2,80 mg
- Vitamin A sejumlah 30,00 SI
- Vitamin B1 sejumlah 0,08 mg
- Vitamin C sejumlah 0 mg
- Air sejumlah 66,00 mg
- Kolesterol sejumlah 90 mg
Nutrisi dalam Daging Kambing per 100 gram
- Kalori sejumlah 154,00 kal
- Protein sejumlah 16,60 g
- Lemak sejumlah 9,20 g
- Karbohidrat sejumlah 0 g
- Kalsium sejumlah 11,00 mg
- Fosfor sejumlah 124,00 mg
- Besi sejumlah 1,00 mg
- Vitamin A sejumlah 0 SI
- Vitamin B1 sejumlah 0,09 mg
- Vitamin C sejumlah 0 mg
- Air sejumlah 70,30 mg
- Kolesterol sejumlah 75 mg
(Tribunnews.com/Muhammad Alvian Fakka)