Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing kurban 2018.
Hari raya kurban tentu tak bisa dipisahkan dari daging kambing, sapi atau kerbau.
Masyarakat kebanyakan mengolah daging kambing menjadi berbagai masakan.
Tapi daging kambing menimbulkan masalah tersendiri dengan bau khasnya yang biasa disebut prengus.
Bau prengus ini ternyata berasal dari feromon yang terdapat di tubuh kambing.
BACA: Rela Tempuh Perjalanan 9 Jam Demi Rayakan Idul Adha dan Menikmati Gule Kambing di KBRI Moskow
"Bau prengus ini berasal dari feromon yang dihasilkan tubuh kambing, terutama kambing jantan," ujar Chef Haryo Pramoe melansir dari Kompas.com.
Beberapa cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau prengus dari daging kambing antara lain.
1. Teknik memotong
"Yang paling penting adalah bagaimana cara menyembelihnya," ujar Chef Haryo.
Menurutnya, jika Anda memutuskan untuk menyembelih kambing, jangan gunakan tangan yang sama untuk memotong dan menguliti daging.
Bau prengus ini terutama berada di tanduk kambing sehingga jika tangan kiri Anda sudah memegang tanduk dan menguliti kambing, jangan gunakan tangan yang sama untuk memegang bagian dagingnya.
2. Proses aging
Sebelum diolah lebih lanjut, daging ini jangan langsung dimasak karena selain akan menimbulkan bau prengus, juga akan membuat daging kambing terasa lebih alot karena kambing ini disembelih dalam keadaan tegang.
Setelah daging dikuliti, sebaiknya gantung kambing utuh ini dengan posisi terbalik kepala di bagian bawah, atau yang biasa disebut sebagai proses aging.
"Proses ini bertujuan menghilangkan sisa darah yang masih ada dalam tubuh kambing," ujarnya.
Proses aging ini dilakukan selama sekitar 24 jam.
Alternatif lain adalah memasukkannya ke dalam lemari es dengan suhu 4 derajat celsius dan membungkusnya dengan handuk bersih.
3. Minimalkan penggunaan air
Banyak orang yang menyarankan agar tak berbau prengus, daging kambing sebaiknya tidak dicuci.
Namun, hal ini tidak sepenuhnya benar.
"Sebenarnya tidak masalah jika harus dicuci, namun harus segera dikeringkan kembali dengan handuk bersih," ujarnya.
Namun, hindarkan seminimal mungkin daging kambing dari air jika belum akan diolah.
4. Tambahkan mentimun
Remas daging kambing yang sudah dipotong-potong bersama dengan irisan mentimun selama beberapa menit.
Getah dalam mentimun bisa membuat aroma prengus daging kambing ini benar-benar hilang.
5. Gunakan bumbu dapur
Untuk menghilangkan bau prengus, gunakan campuran beberapa bumbu dapur seperti kunyit, jahe, salam, sereh, dan lengkuas yang sudah dihaluskan ke dalam campuran rebusan.
Bumbu-bumbu halus ini diyakini bisa menghilangkan bau prengus ketika daging direbus sampai daging ini empuk.
Itulah lima cara untuk menghilangkan bau prengus daging kambing.
(Tribunnews.com/Diah Ana)