Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Menu opor ayam menjadi menu andalan banyak orang ketika suasana lebaran.
Namun demikian tak sedikit orang kesulitan dalam membuat opor ayam, termasuk tak mengetahui bumbu apa saja yang diperlukan.
Sebagai alternatifnya mereka, lebih memasan masakan langsung jadi untuk dinikmati pada saat hari raya idul fitri tersebut.
Padahal sebenarnya membuat opor ayam dan resep bumbunya tidaklah sulit yang dibayangkan.
Baca: Kumpulan Resep Rendang Daging, Sambal Goreng Kentang hingga Opor Ayam Sajian Khas Lebaran
Nah berikut ini cara membuat opor ayam beserta bumbunya, Tribunnews.com himpun dari Sajian Sedap.
Resep Bumbu
Opor ayam selalu dibuat dengan bumbu dasar putih yang biasa juga digunakan untuk membuat gudeg, terik daging, hingga tempe bacem.
Berikut ini resep bumbu dasar putih.
Bahan:
- 14 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar butiran, sangrai
- 22 butir bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 150 ml minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu kecuali minyak.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu hingga harum dan matang. Angkat.
Resep di atas akan menghasilkan bumbu dasar putih sebanyak 276 gram.
Bumbu dasar putih yang sudah ditumis ini bisa kita simpan di wadah kedap udara lalu masukkan ke dalam kulkas.
Jika ingin digunakan, bumbu dasar putih ini tinggal ditumis kembali sampai hangat, sebentar saja.
Untuk bumbu opor yang enak, bisa menggunakan bumbu tambahan yang ditambahkan ke dalam bumbu dasar putih yaitu jinten.
Jika ingin warnanya lebih kuning maka bisa ditambahkan dengan kunyit.
Halusnya jinten dan kunit secara terpisah, setelah itu tambahkan ke dalam bumbu dasar putih ketika menumis bumbu.
Baca: Dijamin Anti Basi, Ternyata Begini Cara Menyimpan Stok Santan di Kulkas untuk Menu Lebaran Nanti
Santan
Komposisi santan yang pas juga menentukan kelezatan opor ayam ini.
Gunakan kelapa yang tua karena memiliki kadar santan lebih banyak, aromanya lebih wangi, dan rasanya lebih gurih.
Untuk ayam kampung dan ayam pejantan, bisa menggunakan satu butir kelapa parut dan dibagi menjadi 800 mililiter santan encer, dan 200 mililiter santan kental.
Setelah santan diperas, ambil bagian atasnya sebanyak 200 mililiter untuk mendapatkan santan kental.
Sementara santan encernya dimasukkan kembali ke kelapa parut, dan diperas kembali sebanyak 800 mililiter.
Cara ini akan meningkatkan cita rasa santan encer menjadi lebih gurih.
Jika menggunakan ayam broiler, cukup menggunakan 800 mililiter santan dengan komposisi 200 mililiter santan kental, dan 600 santan encer.
Perbandingan santannya lebih sedikit, karena ayam broiler memiliki kadar air yang lebih banyak dibanding ayam pejantan dan ayam kampung.
Baca: Resep Menu Lebaran, Ada Opor Ayam Gurih Kelapa hingga Ketupat Sayur Taoco
Baca: Resep Menu Soto Daging Bakar yang Cocok untuk Santap Sahur Ramadhan
Memasak Opor Ayam
Waktu: 45 Menit
Sajian: 8 Porsi
Bahan:
- 1 ekor (1kg) ayam broiler, potong 20 bagian
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 3 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh gula merah
- 750 ml santan encer, dari sisa perasan santan kental
- 250 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
- 12 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 1/8 sendok teh jintan
Cara Membuat Opor Ayam Kuning:
- Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, jahe, dan serai sampai harum.
- Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
- Tuangkan santan encer. Aduk rata. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai santan sedikit meresap ke ayam.
- Tuangkan santan kental. Masak sampai meletup-letup.
(Tribunnews.com/SajianSedap)