Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunnews.com, Apfia Tioconny Billy
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA — Sebagai chef, Nicky Tirta memiliki resep inovasi baru yang bisa jadi pilihan bagi para penyuka kue bolu.
Tidak cuma bolu biasa, Nicky Tirta mengkombinasika bolu dengan kue klepon yang diberi nama bolu gulung klepon.
Kalau bolu gulung biasa isinya berupa krim berasa, kalau bolu gulung klepon dibagian dalamnya berisi gula merah.
Untuk membuat isian bolu gulung siapkan terlebih dulu gula merah padat, air 250 ml, kelapa parut kering dan sagu.
Pertama panaskan gule merah dan air dan kalau sudah mengental masukan kelapa parut kering. Setelah agak dingin baru campurkan sagu untuk lebih mengentalkan gula merah.
“Isinya harus kental, kalau encer nanti malah meresap ke bolu karena kan bolu bentuknya sponge cake, nanti masuk ke dalam pori-pori,” papar Nicky Tirta di acara Indofood : Cooking Gathering MasakApaYa di Kuningan, Jakarta Selatan, Selasa (10/9/2019).
Kemudian untuk bahan bolu siapkan terlebih dulu 6 kuning telur, 3 telur utuh, gula 75 gram, Vanilla extract 2 sendok teh, pelembut kue 2 sdt, tepung protein.
Lalu siapkan juga 1 sendok makan maizena, 1 sendok makan susu bubuk.
Baca: Kecurigaan Bebby Fey Bahwa Youtuber Kondang yang Menidurinya Punya Niat Enggak Baik
Baca: Vicky Prasetyo Pernah Kasih Cincin untuk Dapatkan Cinta Jessica Iskandar
Baca: Ahmad Dhani Gosipnya Stop Bayar Santunan ke Keluarga Korban Kecelakaan Dul Jaelani, Ini Kata Ibunya
“Dimixer semuanya dengan kecepatan tinggi sambil diaduk sampai benar-benar mengembang dan teksturnya tegas, tidak bergerak,” ungkap Nicky Tirta.
Tips dari Nicky Tirta untuk menghasilkan bolu yang lebih enak yaitu adonan tadi ditambah dengan mentega khusus kue agar kue lebih wangi sebanyak empat sendok yang dicampur dengan susu kental manis.
“Diaduk, campurkan ke adonan kue yg sudah dimixer. Diaduk pake teknik aduk lipat, dari bawah ke atas. Ngaruh ke tekstur akhir,” kata Nicky Tirta.
Karena bolu golung untuk loyang pilih yang lebih bergerogi agar lebih mudah dibentuk gulungannnya dan mempercantik bentuk adonan.
“Ditepuk-tepuk loyangnya agar adonan rata, banting sedikit agar menghilangkan pori-pori udara agar hasil baking lebih rapih,” papar Nicky Tirta.
“Ketika menggulung bisa ditambah dengaan taburan gula halus supaya bolu tidak menempel pada baking paper,” sambung Nicky Tirta.
Jika adonan sudah jadi masukan isian gula merah tadi, kemudian lipat seperempat terlebih dulu, tahan beberapa detik agar lebih menempel baru digulung full.
“Adonan yang tidak terlalu banyak telur harus lebih berhati-hati gulungnya. Pemanggangan juga tidak boleh lebih dari 20 menit agar kulitnya tidak retak. Digulung sampai padat. Didiamkan lebih dari satu l jam agar gulungannya sempurna,” papar Nicky Tirta.