Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribun Kaltim, Budhi Hartono
TRIBUNNEWS.COM, SAMARINDA - Salah satu kuliner khas saat bulan Ramadan di Kalimantan Timur (Kaltim) antara lain Martabak India.
Panganan ini menggunakan bahan dasar telur dan bumbu kari yang gurih.
Salah satu penjualnya, Asmadewi sudah membuka martabak India sejak 1960an di Paser, Tana Grogot, Samarinda, Kaltim.
Kuliner asal negara India ini dijual seharga Rp 25.000 per porsi, ditambah bubum kari ayam/daging.
Dewi saat melayani pembeli di Pasar Ramadan, Jalan Kesuma Bangsa, GOR Segiri, Kelurahan Bugis, Samarinda Kota, Kaltim, Minggu (21/6/2015). (Tribun Kaltim/Budhi Hartono)
Cara menyantapnya menu yang satu ini beda dengan kuliner lain.
Potongan martabak cukup dicocol atau diguyur dengan kuah kari campuran kentang dan daging sapi.
Kuah kari sebagai pemberi rasa pada makanan martabak itu.
Kari bisanya ada yang ditambah dengan cabai agar terasa pedas.
Martabak India, rasanya gurih dan renyah bila disantap dengan kari.
Jika anda ingin mencoba membuat Martabak India dan bumbu kari, panaskan minyak, tumis bawang merah sampai harum.
Lalu masukkan daging sapi giling, garam, merica, dan bubuk kari.
Masak dengan api kecil, hingga daging mengering, kemudian angkat.
Panaskan minyak dalam wajan lebar datar (wajan martabak). Satu adonan kulit yang direndam dalam minyak dilebarkan.
Lalu letakkan di atas wajan, tuangkan satu bagian bahan isi di tengah kulit martabak.
Lipat menyerupai amplop dan kemudian goreng hingga kecokelatan sambil dibalik beberapa saat.
Martabak India sebelum diberi kuah kari saat menyantapkanya. (resepkuekering)
Untuk membuat saus kari, panaskan minyak samin. Kemudian tumis bumbu halus seperti serai, daun jeruk hingga matang.
Masukan bubuk kari dan santan. Masak hingga kental sambil sesekali diaduk, tambahkan cuka sedikit.
Untuk bumbu kari, siapkan bawang merah dan bawang putih, jahe, kunyit dan merica serta cabai ditumis.
Tambahkan kentang hingga halus dan daging yang sudah dihaluskan.
"Ini usaha keluarga di waktu masih di Tana Grogot. Lima tahun lalu, saya ke Samarinda. Tinggal di Gang Masjid, Jalan Lambung Mangkurat. Kalau setiap hari jualan di Gang Masjid, Lambung Mangkurat," ujar Dewi, di sela-sela melayani pembeli Martabak India dan Roti Maryam, di Jalan Kesuma Bangsa, Kelurahan Bugis, Kecamatan Samarinda Kota, Provinsi Kaltim, Minggu (21/6/2015).
Selama bulan Ramadan, Dewi ikut memesan lapak di Pasar Ramadan di sepanjang Jalan Kusumabangsa, tepat di Lapangan parkir GOR Segiri.
"Selama bulan puasa buka jam 2 siang sampai jam 8 malam. Biasanya lanjut jualannya di jalan Lambung Mangkurat, Gang Masjid, sampai jam 10 malam," kata Dewi.
Setelah bulan Ramadan, ia kembali berjualan seperti biasa di GOR Stadion Madya Sempaja, Samarinda.
"Itu setiap minggu pagi di Sempaja," ungkapnya.
Sejak lima tahun berjualan di Samarinda, Dewi kini sering menerima order pesanan untuk syukuran dan pernikahan.
Harga Martabak Paser Tana Grogot:
- Martabak India Rp 25.000 plus kari
- Roti Maryam Rp 25.000 isi tiga plus kari
- Roti Canai Rp 4.000
- Nasi Kari Rp 20.000
- Pemesanan di 0813 9260 1265