Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunnews, Choirul Arifin
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Siapa sih yang nggak doyan steak?
Menu ini bagi banyak orang terasa sangat spesial karena rasa dagingnya yang gurih dan juicy serta meleleh di mulut dengan paduan aneka saus yang nikmat.
Apalagi jika steak tersebut menggunakan daging wagyu fullblood A5 terbaik.
Daging wagyu dengan kualitas terbaik dan paling mahal diklasifikasikan sebagai A5 yang mewakili level paling premium dari wagyu.
Baca juga: Fakta Unik Wagyu, Daging Sapi Khas Jepang yang Dikenal Mahal
Wagyu merupakan jenis sapi yang berasal dari Jepang.
Penamaan jenis sapi ini juga sesuai dengan asalnya yaitu “Wa” memiliki arti Jepang sedangkan “Gyu” berarti sapi.
Daging sapi wagyu fullblood merupakan daging yang 100 persen berasal dari genetika sapi Jepang.
Sapi wagyu dibesarkan dengan menggunakan teknik khusus seperti pemberian makanan bernutrisi yang dihasilkan oleh kekayaan sumber daya alam di lingkungan tempat ternak dipelihara.
Tujuannya, agar sapi wagyu menghasilkan tekstur marbling yang luar biasa dan rasa lezat yang langsung meleleh di mulut.
Selain kelembutan dan rasa yang luar biasa, wagyu juga dikenal dengan manfaat kesehatannya.
Baca juga: Biar Tak Salah Sebut, Ini Bedanya Steak Sirloin dan Tenderloin
Daging sapi yang memiliki marbling seperti daging wagyu mengandung proporsi asam lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi karena memiliki konsentrasi asam oleat yang tinggi.
Asam oleat merupakan asam lemak tidak jenuh yang mengandung omega-9 yang diperoleh dari hewan atau tumbuhan sehingga baik untuk dikonsumsi tubuh kita.
Ada tiga jenis daging wagyu fullblood A5 yang bisa ditemukan di Steak Hotel by Holycow!:
Baca juga: Kaya Protein, Sei Sapi Wagyu Bisa Jadi Pilihan Untuk Menu Buka Puasa
1. Daging sapi wagyu Satsuma
Daging sapi Satsuma lebih dikenal dengan Satsuma Gyu. Ini merupakan hasil dari jenis sapi rambut hitam Japanese Black yang diternakkan di prefektur Kagoshima.
Satsuma Gyu merupakan salah satu pemenang Wagyu Olympic, yakni kompetisi olimpiade bagi peternak sapi wagyu paling bergengsi di Jepang.
Penghargaan tersebut menjadikan Satsuma daging wagyu terbaik di Jepang dan di dunia saat ini.
2. Daging sapi wagyu Omi Hime
Daging Omi Hime merupakan salah satu dari 5 jenis wagyu premium kuroge (full blood). Ternak ini berasal dari prefektur Shiga, Jepang.
Omi Hime telah dikenal sejak Zaman Edo hingga saat ini sebagai merek daging sapi tertua di Jepang.
Semua ini berkat kekayaan lahan pertanian di sekitar Danau Biwa, yang masih mereka pelihara dan lestarikan hingga sekarang.
Karena berasal dari sapi betina yang masih perawan, wagyu Omi Hime memiliki kuantitas yang terbatas membuat daging ini semakin spesial.
3. Daging sapi wagyu Matsusaka
Daging Matsusaka diperoleh dari sapi Japanese Black yang diternakkan di kota Matsusaka, Prefektur Mie.
Rasa dagingnya cenderung manis dengan lemak yang lembut.
Dibutuhkan waktu selama tiga tahun agar sapi dewasa dan mengikuti beberapa syarat, seperti sapi harus dari ras Kuroge, betina, dan belum pernah melahirkan.
Klasifikasi Daging Wagyu
Daging wagyu memiliki klasifikasi kualitas daging tersendiri yang dibagi menjadi dua kelas yaitu Yield Grade (ditunjukkan dengan huruf) dan Quality Grade (ditunjukkan dengan angka):
Yield Grade
Ini untuk mengukur jumlah daging berkualitas tinggi yang didapatkan dari satu ekor sapi dan klasifikasi ditunjukkan dengan huruf ‘A’ (tertinggi) hingga ‘C' (terendah).
Quality Grade
Ini untuk menilai kualitas daging dengan melakukan evaluasi empat faktor berbeda, yaitu marbling, kecerahan warna, tekstur daging, dan kualitas lemak.
Setiap faktor dinilai dari 1 sampai 5, dengan 5 sebagai skor tertinggi.
Daging wagyu dengan kualitas terbaik dan paling mahal diklasifikasikan sebagai A5 yang mewakili level paling premium dari wagyu.
Daging yang mendapatkan peringkat A5 berasal dari sapi wagyu berdarah murni atau fullblood.
Steak Hotel by Holoycow! kini berkembang menjadi restoran steak wagyu yang sangat dikenal di Jakarta.
Usaha steak ini dimulai sejak 15 Maret 2010, saat Wynda Mardio, sang pendiri, membuka warung steak wagyu pinggir jalan untuk pertama kalinya.
Pemilihan tanggal pembukaan pada 15 Maret juga bertepatan dengan ulang tahun sang suami, ini merupakan hasil pemikiran sederhana Wynda agar dapat mengajak konsumen dan para sahabat untuk merayakannya setiap tahun dengan menyantap hidangan steak khas buatan Wynda.
Resep dan bumbu yang digunakan pada menu Steak Hotel by Holycow! juga merupakan hasil racikan Wynda sendiri yang terus digunakan hingga sekarang.
Usaha yang makin berkembang membuat Steak Hotel by Holycow! memiliki 14 outlet di beberapa kota besar di Indonesia.
Khusus di TKP Radio Dalam, Steak Hotel by Holycow! menghadirkan Meat Shop yang menyediakan bermacam jenis daging segar, mulai dari daging untuk keperluan masak sehari-hari, hingga ragam daging premium yang jarang ditemukan di tempat lain, seperti wagyu fullblood A5.
”Kami bersyukur di usia kami yang ke-11, Steak Hotel by Holycow! dapat terus menjadi pilihan favorit masyarakat untuk menikmati steak wagyu berkualitas dengan harga bersahabat," ujar Wynda Mardio sang founder.
Sekaligus untuk merayakan ulang tahunnya yang ke-11 pada 15 Maret lalu, mereka mengajak para pecinta steak wagyu menikmati lezatnya steak wagyu secara gratis melalui program #Exce11entYearswithHolycowID.
Para penggemar steak wagyu yang beruntung dapat memperoleh kesempatan makan malam menu steak wagyu fullblood A5 terbaik dari Jepang, makan steak gratis setiap hari selama tiga bulan, atau mendapatkan voucher senilai Rp 2.500.000 untuk pesan makanan atau membeli daging segar di Meat Shop TKP (Tempat Karnivora Pesta) Radio Dalam. Program ini dapat diikuti mulai 15 Maret hingga 15 Juni 2021.