TRIBUNNEWS.COM, BANDUNG - MESKI memiliki ragam hidangan inovatif, Bandung tak pernah lupa dengan berbagai sajian tradisional legendaris. Nyatanya, sampai saat ini, kuliner tradisional memang masih menjadi primadona seolah tak lekang oleh waktu.

Salah satu jajanan tradisional khas Tanah Sunda adalah cilok. Cilok atau aci dicolok merupakan panganan khas Sunda yang populer, karena digemari semua kalangan.

Cilok pada umumnya terbuat dari tepung kanji atau aci dalam bahasa Sunda. Tepung aci diolah dan dibentuk menjadi bulat kemudian dikukus hingga matang. Biasanya, cilok memiliki isian bermacam mulai dari lemak daging sapi hingga abon.

Variasi cilok semakin berkembang. Satu yang sedang populer adalah cilok goreng. Jika biasanya cilok disajikan dengan cara dikukus, untuk cilok goreng cilok diolah lagi dengan cara digoreg sampai garing.

Cilok goreng ini bisa ditemui di Cilok Parahyangan, yang tersebar di beberapa titik di Kota Bandung. Dijual dalam gerobak, cilok goreng ala tempat ini memiliki perbedaan dibanding cilok pada umumnya.

"Yang paling mencolok di satu butir cilok ada sensasi tiga rasa yaitu di kulitnya, di isiannya, serta tentu di bumbunya," kata Agus Tri Wahyudi, Marketing Cilok Parahyangan, ketika ditemui di Metro Indah Mall, belum lama ini.

Agus mengatakan ada beberapa varian unggulan cilok di tempatnya. Selain cilok goreng, ada juga inovasi dalam cilok kukus yang ditawarkan terutama dalam isiannya.

Isian cilok kukusnya sendiri ada ati ayam, telur puyuh serta pedro, akronim dari pedas di jero. Untuk cilok goreng sendiri memiliki isian berupa ayam giling.

Ayam giling tak hanya dijadikan isian, namun juga dicampurkan menjadi adonan. Agus menjelaskan adonan cilok terdiri dari tepung aci, terigu tambahan daun bawang dan daun jeruk. Adonan lalu dikukus dan dipanir sebelum digoreng kembali.

Cilok kemudian disajikan dengan bumbu kacang pedas menggoda. Agar mendapat rasa yang maksimal, bumbu kacang ini dibuat dari kacang murni tanpa campuran lain kecuali rempah.

"Bumbu kacangnya murni dari kacang tanah tanpa campuran yang lain hanya ditambahkan cabai serta rempah," katanya.

Cilok ini dijual Rp 10.000 per porsinya, namun bisa juga dijual satuan.(isa)