TRIBUNNEWS.COM – Jika ingin hidup lebih sehat tapi ingin terus makan enak, Anda harus mengetahui cara membuat kaldu sayuran yang kaya rasa.

Kaldu ini cocok sekali untuk membuat berbagai jenis makanan mulai dari sup, sayuran rebus, hingga bubur. Kaldu sayuran juga bisa dipakai sebagai campuran makanan bayi.

Berbeda dengan kaldu daging yang mendapatkan rasa gurihnya dari ekstrak tulang dan daging yang meresap ke cairan, cita rasa kaldu sayuran datang dari rasa asli berbagai campuran sayur yang dipakai dalam membuatnya.

Jika kaldu daging sapi atau ayam dibuat dalam waktu 2-5 jam, kaldu sayuran cukup dibuat dalam waktu satu jam. Menghemat waktu, bukan?

Langkah pertama, pilihlah berbagai sayuran yang ingin digunakan dalam. Semakin banyak jenisnya, semakin baik.

Gunakan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, daun bawang, dan peterseli.

Gunakan pula jamur kering. Jamur mengandung asam glutamat yang tinggi sehingga berperan kuat dalam menghasilkan rasa umami yang alami.

Agar lebih bercitarasa Asia, jangan lupa menambahkan daun salam dan jahe. Jika ingin rasa manis yang kuat, jangan lupa memakai tomat dan jagung.

Sebaliknya, jangan gunakan sayuran yang berpati seperti kentang, karena akan membuat warna kaldu menjadi keruh dan kental. Sayuran dari keluarga kubis-kubisan dan bayam pun tidak cocok digunakan sebagai bahan dasar kaldu, karena akan membuat kaldu pahit.

Langkah berikutnya, potong-potong sayuran dengan ukuran sedang. Jika potongan sayur terlalu kecil, lama perebusan akan membuatnya hancur.

Sebaliknya, jika potongan sayur terlalu besar, permukaan sayuran yang bersentuhan dengan air juga lebih sedikit sehingga rasa kaldu tidak terlalu kuat. Jamur kering juga harus direndam terlebih dahulu.

Tumis atau pangganglah sayuran agar terkaramelisasi. Sayuran yang sudah dikaramelkan ini akan lebih manis dan lebih kuat rasanya.

Setelah itu letakkan sayuran di panci besar. Masukkan air dingin ke dalam panci dengan rasio volume 1:1 dibandingkan dengan bahan padat hingga merendam seluruh sayuran. Nyalakan api kecil sehingga kaldu dapat dimasak dengan suhu di bawah titik didih. Tutuplah panci agar tidak banyak cairan yang menguap.

Proses perebusan ini dilakukan selama satu jam lamanya. Setelah selesai, saringlah menggunakan saringan yang rapat atau cheesecloth. Simpan kaldu berwarna cokelat terang ini di wadah kaca. Kaldu sayuran dapat disimpan selama satu minggu di dalam lemari pendingin.

udah bukan membuat kaldu sayuran, Sobat SaSe? Mari kita coba di rumah! (DV/dari berbagai sumber)