TRIBUNNEWS.COM - Berikut 13 tips membuat daging kurban empuk tanpa presto.

Hari ini, Jumat (6/6/2025), umat Islam merayakan Hari Raya Idul Adha dan melakukan penyembelihan hewan kurban.

Di Indonesia, masyarakat umumnya menggunakan hewan ternak seperti kambing dan sapi untuk dikurbankan.

Orang yang mendapatkan daging kurban akan mengolahnya dalam berbagai resep sajian.

Namun, memasak daging sapi dan kambing terkadang menemui kendala, yakni daging alot dan susah empuk.

Berikut 13 tips mengempukkan daging kurban tanpa perlu presto, dikutip dari Sajiansedap:

1. Potong berlawanan arah serat

Memotong daging berlawanan dengan arah seratnya dapat membuat serat menjadi lebih pendek.

Sehingga, daging akan lebih cepat matang dan empuk ketika dimasak.

Selain itu, juga dapat membuat daging lebih mudah dikunyah.

2. Gunakan daun papaya

Baca juga: 10 Cara Menyimpan Daging Kurban di Kulkas, Perhatikan Suhu hingga Masa Simpan agar Awet dan Segar

Caranya, remas-remas daun papaya terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam potongan daging. Kemudian diamkan selama 60-90 menit.

Untuk satu kilogram daging dapat menggunakan 250 gram daun pepaya dalam proses pengempukannya.

3. Gunakan nanas

Anda dapat memotong nanas atau menjadikannya jus kemudian campurkan atau balurkan pada daging.

Kandungan asam yang ada pada nanas cukup kuat sehingga bisa membuat daging menjadi empuk ketika diolah.

Namun, jangan diamkan daging yang dibaluri jus nanas lebih dari 12 jam.

4. Buang urat pada daging

Urat pada daging dapat membuat daging menjadi keras, sehingga memerlukan waktu yang lama untuk memasaknya.

Jadi, agar daging cepat empuk, sebaiknya buang urat pada daging sebelum memasaknya.

5. Buang selaput putih

Pisahkan selaput putih atau jaringan ikat (connective tissue) di sekitar daging dengan pisau tajam secara perlahan.

Selaput putih pada daging harus dibuang untuk menghasilkan daging yang mudah empuk.

6. Pakai baking soda

Penggunaan baking soda dapat menetralkan asam dan meningkatkan pH pada permukaan daging, sehingga daging akan mudah empuk.

Untuk penggunaannya, rata-rata dalam satu kilogram daging menggunakan lebih dari 15 gram baking soda.

Anda dapat membalurkan baking soda ke bagian luar daging yang sudah dibersihkan dan didiamkan selama 30 menit.

Selain itu, baking soda juga dapat dilarutkan ke dalam air kemudian gunakan untuk merendam daging selama beberapa saat.

7. Lumuri dengan garam

Garam dapat memecah serat otot daging tanpa merusak rasa daging, sehingga aman untuk digunakan.

Caranya taburkan garam ke permukaan daging lalu diamkan selama satu sampai dua jam.

Setelah didiamkan, kemudian bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging hingga kering.

8. Marinasi dengan buttermilk

Memarinasi daging menggunakan buttermilk selama 20-40 menit sebelum dimasak dapat membuat daging menjadi cepat empuk.

Hal tersebut dikarenakan buttermilk memiliki kandungan asam laktat yang dapat melemahkan serat daging.

Baca juga: 4 Cara Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing, Pakai Daun Salam hingga Sereh

9. Pukul daging dengan pemukul khusus

Mengempukkan daging juga dapat dilakukan dengan cara memukulnya dengan alat pemukul khusus daging.

Pemukul daging memiliki bentuk seperti martil dengan desain khusus di bagian ujung pemukulnya.

Caranya potong daging terlebih dahulu, kemudian pukul potongan daging dengan tidak terlalu keras agar tekstur daging tidak rusak dan tetap dapat dikonsumsi.

10. Rebus dua kali

Untuk mengempukkan dan menghilangkan bau amis jeroan sapi dan kambing, Anda bisa menggunakan tips perebusan dua kali.

Rebus daging dan jeroan minimal dua kali.

Pertama rebus jeroan yang sudah dicuci bersih di dalam panci.

Apabila ada kotoran yang mengapung, ambil dan buang. Kemudian rebus kembali jeroan dengan menggunakan rempah-rempah beraroma kuat untuk menghilangkan bau amis.

11. Lumuri daging dengan jahe

Enzim proteolitik alami yang terkandung dalam jahe berfungsi untuk mengurai ikatan protein dalam daging sehingga jadi lebih empuk.

Lumuri daging dengan jahe yang sudah diparut selama beberapa menit sebelum mengolahnya.

12. Pakai teh

Kandungan tanin di dalam teh berfungsi sebagai pengempuk alami.

Buat 1-2 cangkir teh hitam yang pekat, diamkan sampai agak dingin kemudian rendam daging (marinade) dalam air teh beberapa menit.

13. Gunakan saus tomat

Tomat juga mengandung asam yang cukup tinggi.

Maka melumuri daging dengan saus tomat juga bisa membantu membuatnya empuk.

Kandungan asam ini juga menjadi alasan utama mengapa tomat dijadikan sebagai saus BBQ dan dioleskan ke atas daging sebelum dibakar.

(Tribunnews.com/Nanda Lusiana, Sajiansedap)