Laporan Wahyu Aji

TRIBUNNEWS.COM - Kota Kudus kadung terkenal sebagai kota penghasil rokok kretek dan gudang bibit pebulutangkis nasional yang handal. Tapi belum banyak yang tahu, Kudus memiliki  masakan khas bernama garang asem ayam! Presiden SBY saja gemar menyantapnya! Nah, ini dia cerita kelezatan garang asem ayam khas Kudus.

GARANG asem ayam khas Kudus memang tidak lahir di kota santri ini. Banyak yang mengatakan, masakan ini berasal dari Purwodadi, sebuah kabupaten di selatan Kudus.

Dinamakan Garang Asem Ayam Kudus karena menghadirkan kelezatan berbeda dibanding bikinan kota lain. Penasaran dengan cita rasa khasnya?  Bagi anda yang pulang ke kampung halaman melalui jalur Pantura dan melewati  Kudus, tak ada salahnya mampir ke Rumah Makan Sari Rasa di Jalan Agil Kusumadya.

Sari Rasa identik dengan garang asem. Rumah makan yang telah berusia lebih dari 40 tahun ini  terkenal di kalangan pecinta kuliner sebagai penyaji garam asem yang segar nan pedas. Satimin, juru masak yang telah mengabdi di Sari Rasa sejak tahun 1986, mengatakan rumah makannya menggunakan ayam kampung untuk mendapatkan cita rasa gurih.

"Mahal tidak mahal, kami selalu pilih ayam kampung," ujarnya sambil meramu bumbu, Minggu (13/7/2014) siang.
Garang asem bisa digolongkan sebagai sup ayam kampung. Kuahnya berbumbu dasar bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai rawit, dan tomat hijau. Setelah dihaluskan, bahan tadi dituangkan ke air dalam baskom besar dan diberi tambahan
potongan tomat hijau kasar dan cabai rawit.

Selanjutnya, potongan ayam kampung dan bumbu kuah dimasukkan ke wadah berbahan daun pisang. Proses memasak berlanjut ke perebusan selama 1,5 jam. Sekali Memasak, Satimin bisa menghasilkan 120 bungkus garang asem. Jumlah yang banyak
didapat karena panci rebusan bisa disusun hingga empat tingkat. Sari Rasa memiliki empat
kompor besar di dapurnya.

Terdapat tiga pilihan garang asem, yakni garang asem ayam, jeroan, dan ceker. Satu porsinya disajikan bersama sepiring nasi putih panas. Sensasi pertama ketika mencicipi garang asem khas Sari Rasa adalah pedas. Disarankan, jika tak kuat menahan pedas, anda bisa memesan tingkat kepedasannya di awal.

Kuah garang asem ini bercita rasa gurih dan asam. Kegurihannya berasal dari sari pati ayam yang direbus bersama kuah. Sementara itu keasamannya didapat dari tomat hijau.

Dua bahan inilah, yang menurut Satimin, merupakan kunci kelezatan otentik garang asem Sari Rasa. Sebagai teman makan, di meja makan tersedia krupuk udang, kripik tempe, dan tahu bakso. Anda cukup mengeluarkan Rp 23 ribu rupiah untuk seporsi garang asem ini.

Didatangi Presiden dan Gubernur

CERITA kelezatan Garang ayam khas Warung Sari Rasa Kudus rupanya masuk ke telinga Susilo Bambang Yudhoyono (SBY) saat masih menjabat sebagai presiden. Saat itu, kepala negara penasaran juga untuk mencicipi.

Awal 2014 lalu, Sari Rasa kedatangan tamu istimewa, yakni Presiden SBY dan Ibu Negara Ani Yudhoyono. "Setelah meresmikan BPJS di Kudus, rombongan SBY mampir ke sini," ucap Satimin yang memulai kariernya di Sari Rasa pada usia 17 tahun.

Ia bertutur, rombongan presiden berjumlah 80 orang, yang terdiri dari beberapa menteri, anggota dewan dan pejabat negara lainnya. Jumlah tadi belum termasuk para pengawal rombongan.

Dua hari sebelum kedatangan SBY, beberapa petugas Istana datang untuk mengecek kebersihan proses memasak Sari Rasa. Hasilnya, rumah makan ini memenuhi standar yang ditetapkan Istana. Kedatangan SBY seperti memberikan penegasan atas kelezatan garang asem Sari Rasa. Satu pigura foto para karyawan Sari Rasa bersama SBY digantung di belakang meja kasir sebagai bukti sahih.

Satimin juga menyebut Gubernur Jateng Ganjar Pranowo sebagai salah satu pelanggan setia rumah makannya. Anda dapat membeli garang asem ini mulai pukul 09.00 WIB. Sari Rasa tutup pukul 21.00 WIB. Namun dua jam sebelumnya 800 bungkus garang asem yang dibuat setiap hari sudah ludes terjual.

Rahasia Memasaknya

Bahan- bahan:

• 1 ekor ayam, potong jadi 12 bagian

• 1500 cc santan

• Daun Salam

• 10 iris tipis Lengkuas

• 10 buah Belimbing Sayur, potong 1 cm

• 3 buah tomat hijau, potong-potong

• Jahe ( untuk mengurangi bau amis pada ayam )

• Sereh/ serai

• Garam secukupnya

• Daun pisang utk membungkus

Bumbu iris :

• 6 butir Bawang Merah, iris tipis

• 5 siung Bawang Putih, iris tipis

• 5 Cabe Merah besar potong serong

• 5 Cabe Hijau besar, potong serong

Cara membuatnya :

• Tumis bumbu iris hingga harum, masukkan santan, ayam, garam, gula, daun salam,

lengkuas, jahe dan serai. Masak sampai ayam lumayan empuk.

• Sediakan daun pisang cukup tebal, masukkan ayam bersama kuahnya. Kemudian

tambahkan irisan belimbing sayur, tomat hijau dan cabe rawit.

• Kukus selama kurang lebih 15 menit.

• Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng