Mengenal Funa-Zushi, Sushi Tua yang jadi Sajian Mewah di Jepang dan Diolah Selama 3 Tahun
Teknik fermentasi yang bertujuan untuk membuat makanan lebih awet ini juga diterapkan pada satu di antara jenis sushi di Jepang.
Editor: Rizky Tyas Febriani
TribunTravel.com/ Rizkianingtyas Tiarasari
TRIBUNNEWS.COM - Hampir semua budaya makanan di dunia mengenal teknik fermentasi.
Teknik fermentasi yang bertujuan untuk membuat makanan lebih awet ini juga diterapkan pada satu di antara jenis sushi di Jepang.
Yakni, funazushi.
Funazushi merupakan sushi yang menggunakan bahan berupa ikan yang difermentasi dan dianggap sebagai sajian mewah di Jepang.
Funazushi berasal dari prefektur Shiga dan menggunakan sejenis ikan mas yang disebut 'buna', mengutip laman news4jax.com.
Ikan mas yang masih mentah difermentasi dengan garam selama satu tahun.
Kemudian, ikan yang digarami dan telah kering tersebut dicampur dengan nasi.
Campuran ikan dan nasi ini dibiarkan terfermentasi selama tiga tahun.
Nasinya memang diganti setiap tahun, tetapi ikannya tetap sama.
Sehingga saat akan disajikan, funazushi mengeluarkan aroma yang sangat kuat, rasanya tajam dan asam.
