Laporan Koresponden Tribunnews.com, Richard Susilo dari Jepang

TRIBUNNEWS.COM, TOKYO -  Nama Karaage sudah salah kaprah di Indonesia. Apabila menyebut karaage, ada yang bertanya karaage apa ya, karena ada restoran yang menuliskan karaage ayam, karaage gurita, karaage tuna, dan sebagainya.

Definisi karaage pun bertuliskan  teknik memasak ala Jepang di mana berbagai jenis bahan makanan — lebih sering ayam, juga daging, atau ikan — digoreng rendam dalam minyak yang banyak.

Potongan daging ini dibumbui dengan mirin atau saus rendaman asin yang dibuat dari campuran kecap asin, bawang putih, dan jahe, kemudian dilapisi tepung terigu atau tepung kentang, lalu digoreng dalam minyak goreng yang banyak — mirip dengan cara memasak tempura.

"Di Jepang 100 % pasti karaage itu adalah ayam goreng. Tidak mungkin menyebut karaage ke luarnya misalnya gorengan gurita, gorengan ikan tuna. Jadi kalau kita ke berbagai toko restoran menyebut karaage pasti ke luarnya ayam goreng saja," papar Kei Haraguchi pemilik restoran karaage terbaik di Jepang dengan penjualan terbesar di Jepang saat ini kepada Tribunnews.com kemarin (5/6/2022).

Bagi hampir semua orang Jepang, definisi Karaage (karaage, ayam goreng, ayam goreng) yaitu hanyalah taburan tipis tepung terigu atau tepung kentang pada bahannya, dan digoreng dalam minyak panas tanpa adonan.

Salah satu jenis makanan yang digoreng. Karaage juga dianggap sebagai jenis lauk pauk dan dapat dimakan dalam berbagai situasi seperti masakan rumah, makanan siap saji, makan di luar, dan kotak makan siang.

Dalam bahasa Inggris, itu adalah "goreng" seperti ayam goreng dan kentang goreng. Dalam bahasa China, makanan yang digoreng disebut “minyak kaldu” (yocha), makanan yang digoreng tanpa apa pun disebut “seiho” (chincha), dan makanan yang digoreng disebut “kanucha” .

"Jadi kalau kita menyebut karaage sudah pasti ayam goreng kalau di Jepang bukan yang lain," tekan Haraguchi lagi.

Memasak atau suage yang digoreng tanpa cover di atas bumbunya disebut juga dengan "aburaage", dan pada zaman Kamakura digunakan sebagai gorengan untuk masakan yang dikhususkan (kadang-kadang digoreng dengan cover seperti tepung beras). Pada  zaman Edo, masakan  itu juga disebut Tofuno agemono, tahu yang digoreng disebut Aburage.

Selain itu, memasak dengan menaburkan tepung dan lainnya pada bahan disebut juga dengan Koromoage dan pada zaman Edo disebut "tempura" atau "Ikake".

Pada zaman Edo gorengan masih belum berpengalaman dan kata-kata tetap. Tempura modern menggunakan telur saat mengoleskan adonan, jadi adonannya berbeda dalam artian itu. Masakan yang dibuat dengan bahan bumbu kecap, taburan tepung terigu atau tepung kentang, dan digoreng disebut juga “Tatsutaage” .

Itu semua adalah masakan dengan sejarah yang berbeda, tetapi sekarang semuanya kadang-kadang disebut "karaage" sehingga sebenarnya salah kaprah.

Baru-baru ini, sebagai metode memasak "karaage", kita dapat menggorengnya dalam minyak tanpa menambahkan apa pun ke bahan, atau  dapat mencampur tepung terigu atau tepung kentang sendiri dan menaburkannya di bahan dan menggorengnya dalam minyak, atau  bisa gunakan premix (bubuk yang disesuaikan) yang tersedia di pasaran.Ada berbagai metode seperti menaburkan "tepung karaage" dan menggoreng dalam minyak. Bumbu mungkin   tidak ditambahkan.