Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Rempeyek sering menjadi teman yang lezat untuk menikmati nasi pecel atau hidangan lainnya. Bagaimana cara membuat rempeyek yang renyah, gurih, dan lebar?
Banyak macam rempeyek yang kita kenal. Mulai dari rempeyek kacang tanah, rempeyek teri, rempeyek rebon, rempeyek kacang hijau atau kedelai hitam.
Bagaimana cara membuat kudapan renyah ini agar tampil maksimal? Berikut tiga langkah membuat rempeyek renyah.
PERSIAPAN
Bumbu
Bumbu peyek biasanya menggunakan ketumbar, bawang putih, kencur, kemiri, dan garam. Tambahkan dengan irisan daun jeruk.
Daun jeruk yang digunakan sebaiknya daun jeruk purut, karena memiliki aroma yang harum dan tidak pahit. Selain daun jeruk, irisan kucai atau daun kunyit juga dapat ditambahkan. Namun, pilih salah satu saja.
Adonan
Komposisi tepung dan bahan cair seperti santan harus sesuai dengan ukuran. Jika adonan terlalu cair, hasil peyek akan terlalu tipis dan mudah hancur.
Sebaliknya jika cairan yang digunakan kurang maka teksturnya akan menjadi keras dan tebal.
Isi
Isian seperti kacang kedelai, kacang tolo, atau kacang hijau sebaiknya direndam terlebih dahulu semalaman agar mekar dan cepat matang saat digoreng. Untuk kacang tanah boleh dipanggang terlebih dulu, boleh juga tidak dipanggang.
Hal itu tergantung dari pengaturan api yang digunakan saat menggoreng. Jika pengaturan apinya sudah tepat, tidak disarankan dipanggang atau digoreng terlebih dulu.
Untuk isi udang, pilih jenis udang yang berukuran kecil agar cepat kering, tetapi tak perlu mengupas kulitnya agar tidak menjadi keras.
Komposisi Tepung
Walaupun bahan utama membuat peyek adalah tepung beras dan santan, tetapi untuk memberikan kerenyahan penambahan sedikit tepung sagu atau tapioka juga wajib diperhitungkan.
Dengan menambahkan jenis tepung ini tekstur peyek akan benar-benar renyah dan rapuh. Pilih tepung beras yang baik dan tidak berbau apek.
Komposisi isi
Isi yang digunakan untuk membuat peyek bisa satu jenis atau lebih dari satu. Misalnya mengombinasikan peyek teri dengan rebon, atau peyek kacang dengan peyek teri, boleh-boleh saja.
Menuang adonan
Saat menuangkan adonan di pinggir wajan, jangan asal dituang, tetapi sedikit ditarik dari pinggiran wajan secara perlahan-lahan.