Baca tanpa iklan
- Tambhakan daun bawang, aduk rata.
3. Daging Sapi Masak Kuah Kecombrang
Durasi: 50 menit
Sajian: 4 porsi
Bahan:
350 gram daging sengkel, dipotong kotak 3x3x3 cm
5 lembar bunga kecombrang diiris halus
2 buah cabai hijau, dipotong bulat 1 cm
100 gram daun melinjo
1.500 ml air
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
2 sendok teh ketumbar
Baca: 6 Resep Bumbu Sate Kambing Cocok Sebagai Menu Spesial Idul Adha 2020 Lengkap dengan Cara Membuatnya
Cara membuat daging sapi masak kuah kecombrang:
- Rebus air, bumbu halus, dan kecombrang sambil diaduk hingga mendidih.
- Masukkan daging, masak hingga daging empuk.
- Tambhakan cabai hijau, melinjo, garam, gula dan merica, aduk rata.
- Tuangkan santan. Masak hingga matang.
Beberap tips memotong daging sapi agar cepat empuk dan bumbunya meresap sempurna:
1. Dipotong Melawan Serat
Jika ingin membuat hidangan daging untuk anak-anak yang masih sulit mengunyah, cobalah memilih daging has dalam (tenderloin).
Daging jenis ini bertekstur empuk, memasaknya pun akan lebih cepat dan empuk hingga tidak menyit waktu anda.
Nah, untuk memasak hidangan daging bertekstur sempuk seperti ini, memotong daging harus melawan serat.
Tujuannya adalah membuat serat lebih pendek sehingga mudah untuk dikunyah.
Memotong melawan serat ini cocok untuk daging yang diolah jadi steak dan tumisan.
Baca: Resep Semur Lidah, Pilihan yang Tepat untuk Mengolah Daging Qurban
2. Dipotong Searah Serat
Meski daging sebaiknya dipotong melawan serat agar empuk, ada masakan tertentu yang justru harus menggunakan daging yang potongannya searah dengan serat.
Masakan ini umumnya adalah masakan yan harus diolah lama.
Di antaranya, rendang, dendeng batokok, pindang serani dan empal.
Masakan yang kelak dagingnya harus disuwir seperti abon atau daging suwir juga menggunakan potongan daging sejenis ini.
Pilihan daging untuk empak adalah daging sengkel.
Daging tersebut terbungkus lapisan-lapisan putih yang melindungi daging sehingga tidak akan hancur kalau lama dimasak.
Sementara itu, untuk rendang, gunakan daging gandik atau has luar.
(Tribunnews.com/Nanda Lusiana, Sajiansedap.grid.id)