Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Simak cara membuat rawon daging lengkap beserta resep kikil bumbu rawon yang lezat.
Rawon daging merupakan menu makanan favorit khas Jawa Timur.
Ciri khas dari rawon adalah kuahnya yang berwarna hitam pekat.
Berikut ini cara membuat rawon daging, dikutip Tribunnews.com dari Sajian Sedap, Kamis (22/10/2020).
1. Cara memilih keluak
Bagi pemula, jangankan mengolah keluak, memilih keluak dengan kualitas baik pun pasti sudah cukup kesulitan.
Pertama, kocok-kocok keluak di telinga.
Jika berbunyi, pilih yang bunyinya lebih lembut dan tidak nyaring.
Keluak yang nyaring berarti keras sehingga akan sulit diolah.
Kedua, jangan memilih keluak yang kulitnya sudah keriput atau terlalu kering karena itu adalah pertanda keluak sudah agak lama.
Ketiga, terkadang keluak pahit rasanya, jadi sebelum digunakan sebaiknya cicipi dahulu sedikit.
Jika pahit, sebaiknya jangan digunakan karena akan mempengaruhi rasa rawon.
2. Cara mengolah keluak
Bagaimana cara mengolah keluak? Harus diapakan biji yang hitam dan keras itu?
Pertama, tumbuk keluak dengan lumpang sampai terbelah.
Usahakan agar kulitnya yang keras tidak retak agar tidak sulit dipisahkan dengan isinya.
Kemudian keruk isi keluak dengan sendok dan seduh dengan air panas agar lembut.
Setelah itu keluak bisa diblender bersama bumbu halus.
Jika membelinya dalam jumlah banyak, keluak cukup disimpan di suhu ruang, tidak perlu dalam lemari es.
Jika cara penyimpanannya tepat, keluak bisa tahan untuk waktu yang lama.
Baca juga: Cara Membuat Nasi Liwet yang Mudah, Praktis dan Enak, Berikut Kumpulan Resepnya
Baca juga: Bahan dan Cara Membuat Bistik Daging yang Mudah, Praktis dan Enak, Berikut Kumpulan Resepnya
3. Memasak kuah rawon agar gurih dan enak
Nah, setelah bisa memilih dan mengolah keluak, ini saatnya memasak kuah rawon agar gurih dan enak.
Jadi, pertama rebus dulu dagingnya.
Paling enak kalau rawon menggunakan daging tetelan yang berlemak.
Rebuslah daging dalam air dingin, karena pori-pori daging akan terbuka dan kaldunya akan membuat kuah menjadi gurih.
Setelahnya tinggal tumis bumbu halus, yakni bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri dan keluak yang sudah diseduh tadi.
Tumis sampai harum lalu tambahkan ke air rebusan daging.
Selama perebusan, tambahkan juga bumbu aromatik seperti daun jeruk, serai dan daun bawang.
Setelah matang, sajikan hangat bersama kecambah, emping dan saus cabai pedas.
Resep Rawon Daging
Waktu: 60 Menit
Sajian: 8 Porsi
Bahan:
350 gram daging tetelan
2.000 ml air
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang daun bawang, potong 1 cm
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
5 buah keluak, diseduh
1 cm kunyit, dibakar
5 butir kemiri, disangrai
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
Bahan Pelengkap:
8 sendok sambal bajak
8 buah kerupuk udang
8 sendok taoge kecambah
4 butir telur asin matang, belah 2
Cara Membuat Rawon Daging:
- Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ukur 1.500 ml air kaldunya, kemudian didihkan lagi.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
- Tuang ke dalam rebusan daging, bubuhi garam, merica bubuk, gula pasir dan air asam jawa. Masak sampai matang.
- Sajikan rawon bersama pelengkapnya.
Baca juga: Cara Membuat Ayam Suwir Pedas, Beserta Resep Tumis Ayam Suwir Ala Thai yang Mudah Dibuat
Baca juga: Cara Membuat Aneka Masakan Padang, Ada Rendang Daging, Simak 4 Trik Masak Nasi Agar Pulen dan Wangi
Resep Kikil Bumbu Rawon
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
750 gram kikil
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
6 buah cabai rawit hijau utuh
4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1.500 ml air
2 batang daun bawang, potong 1/2 cm
2 sendok teh air asam jawa
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bahan Pelengkap:
50 gram taoge pendek
2 sendok makan bawang merah goreng
Bumbu Halus:
2 buah cabai merah keriting
4 siung bawang putih
10 butir bawang merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar
1 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh terasi, bakar
1 cm lengkuas
4 buah keluak, seduh
Cara Membuat Kikil Bumbu Rawon:
- Rebus kikil dalam 1000 ml air, 2 cm jahe, 1 batang serai, 3 lembar daun jeruk, dan 1/2 sendok makan garam sampai matang. Angkat, tiriskan, dan buang air rebusannya.
- Tumis bumbu halus, serai, jahe, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan kikil, cabai rawit, garam, dan gula merah. Aduk rata.
- Tambahkan air, masak sampai matang.
- Tambahkan daun bawang dan air asam jawa. Masak sampai matang.
- Sajikan dengan taburan taoge pendek.
Resep Rawon Daging Tahu
Waktu: 60 Menit
Sajian: 8 Porsi
Bahan:
500 gram daging sengkel
2500 ml air
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
4 batang serai, dimemarkan
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
5 buah tahu kulit dipotong 2 bagian
2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 butir kemiri, disangrai
8 buah keluak diseduh
2 cm kunyit dibakar
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat Rawon Daging Tahu:
- Rebus air dan daging sampai mendidih. Angkat dan ukur 2.000 ml kaldunya. Rebus lagi sampai mendidih.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum.
- Tambahkan daun bawang dan tahu. Aduk rata.
- Kemudian tuang ke rebusan daging. Aduk rata.
- Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masak di atas api kecil sampai matang.
Selamat mencoba!
(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Virny Apriliyanty/Refina Jasmine/Dwi)