Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM – Berikut ini cara mengolah daging kambing maupun daging sapi agar empuk dan tidak bau.
Bila ingin memasak daging cepat empuk, sebaiknya ubah bentuk daging.
Potong daging menjadi kecil-kecil.
Kemudian, hindari langsung mencuci daging agar tidak bau.
Alasannya, mencuci daging kambing justru akan membuat bau prengusnya semakin kuat.
Baca juga: Cara Memotong Daging yang Benar, Hasilnya Bisa Empuk dan Bumbu Meresap Sempurna
Namun, tak perlu khawatir, saat daging tidak dicuci masih akan dimatangkan.
Sehingga kumannya pun akan mati.
Berikut ini cara memasak daging agar empuk dan tidak bau, dikutip Tribunnews.com dari website dan Instagram Sajian Sedap:
Cara memasak daging agar empuk
- Ubah Bentuk Daging
Mengubah bentuk daging, potong daging berukuran kecil tentu lebih cepat matang dan empuk.
Bumbu juga lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama.
- Manfaatkan Baking Powder
Baking powder bukan cuma untuk membuat kue, tetapi bisa membuat daging empuk.
Cobalah rendam daging kambing selama semalaman dalam bumbu yang telah dibubuhi baking powder.
- Gunakan daun pepaya
Gunakan daun pepaya yang diremas-remas, sampai getah daunnya keluar.
Kemudian, daging dibungkus dengan daun pepaya.
Simpanlah daging yang dibungkus itu di dalam mesin pendingin sebelum dimasak.
Baca juga: Kumpulan Resep Ayam Bakar Nikmat yang Mudah Dibuat, Cocok untuk Menu Makan Malam Bersama Keluarga
Cara memasak daging agar tidak bau
Hindari mencuci daging
Mencuci daging kambing justru akan membuat bau prengusnya makin kuat.
Dikarenakan air cucian akan mengeluarkan juice (cairan) beserta bau prengus.
Jadinya, selain makin berbau, daging akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.
Namun, jangan khawatir, ketika daging tidak dicuci masih akan dimatangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas yang tinggi.
Ketika daging dibuat sup
Apabila, kamu ingin mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah.
Seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Bau prengus dan kotoran pun ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.
Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.
Selama direbus air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Ketika daging dibuat sate
Rempah bisa jadi jalan keluar kambing yang berbau prengus.
Jadi, kalau suka sate kambing yang polos, cukup kucuri menggunakan air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.
Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.
Jika ingin lebih aman lagi, marinasi dulu daging sate dengan aneka bumbu.
Misalnya saja, ketumbar, gula merah, lada, bawang putih, dan masih banyak lagi.
Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.
Resep Sate Kambing Kecap Pedas
Waktu: 60 Menit
Sajian: 30 Tusuk
Bahan:
- 350 gram daging kambing, dipotong kotak 2x2x1 cm
- 150 gram lemak kambing , dipotong kotak 2x2x1 cm
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan minyak goreng
- 30 buah tusuk sate
Bumbu Halus:
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah rawit
- 1/2 sendok teh garam
Bahan Sambal Kecap (aduk rata):
- 5 sendok makan kecap manis
- 5 butir bawang merah, diiris halus
- 8 buah cabai rawit hijau, diiris
Pelengkap:
- 3 buah lontong, dipotong-potong
- 2 buah tomat merah, diiris
Cara Membuat Sate Kambing Kecap Pedas:
Pertama, campur daging kambing, lemak kambing, bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng.
Kemudian, remas-remas dan diamkan 1 jam.
Kedua, tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.
Ketiga, bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.
Keempat, sajikan sate bersama sambal kecap dan pelengkapnya.
(Tribunnews.com/Suci Bangun DS, Sajiansedap.grid.id/Dwi)