Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Berikut ini cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing.
Hari Raya Idul Adha menjadi momen untuk berkumpul bersama keluarga.
Hidangan dari olahan daging pun jadi menu andalan, salah satunya daging kambing.
Daging kambing memiliki bau yang khas yakni bau prengus.
Baca juga: Kumpulan Resep Bumbu Sate Kambing Spesial Idul Adha: Bumbu Kecap Pedas hingga Bumbu Khas Wonogiri
Baca juga: Resep Bumbu Sate Maranggi Sapi untuk Menu Idul Adha Dilengkapi Cara Membuatnya
Nah, jika kita memasaknya dengan benar, bau prengusnya akan hilang.
Bau prengus bisa dihilangkan dengan beberapa cara berikut.
Tips menghilangkan bau prengus pada daging kambing
1. Jangan mencuci daging kambing
Dikutip dari sajiansedap.grid.id, mencuci daging kambing malah akan membuat bau prengusnya makin kuat.
Itu karena air cucian akan mengeluarkan juice beserta juga bau prengus yang ada dalam daging.
Selain makin berbau, daging kambing juga akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.
Tenang saja, daging kambing masih akan dimatangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas tinggi.
Jadi, tidak perlu takut kotor karena tidak mencuci daging kambing.
2. Cara hilangkan bau prengus saat daging kambing dibuat sup
Jika ingin mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.
Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.
Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.
Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.
Selama direbus dengan air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.
Jadi, jangan sampai salah menggunakan air.
Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.
Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.
Bisa juga menambahkan aneka rempah dan bumbu untuk sup.
3. Cara hilangkan bau prengus saat daging kambing dibuat sate
Rempah bisa jadi jalan keluar untuk menghilangkan bau prengus pada kambing.
Jadi, apabila lebih menyukai sate kambing yang polos, cukup beri perasa air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.
Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.
Jika ingin lebih aman lagi, marinasi terlebih dahulu daging sate dengan aneka bumbu di antaranya ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan lainnya.
Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.
Anda bisa mencoba resep sate kambing berikut, dan mengolahnya dengan cara di atas.
Sate Kambing Wonogiri
Dikutip dari Sajian Sedap, waktu yang diperlukan untuk memasak Sate Kambing Wonogiri kurang lebih 60 Menit
Resep ini bisa disajikan untuk 22 tusuk.
Bahan yang diperlukan:
- 500 gram daging kambing dipotong kotak 2½ cm
- 1 lembar daun pepaya
- 22 tusuk sate
Bahan Olesan (aduk rata):
- 4 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
Bahan Kuah:
- 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh kecap manis
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 buah kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar
Bahan Pelengkap:
- 5 buah cabai rawit merah iris
- 5 butir bawang merah
- 2 buah kemiri sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar
Bahan Pelengkap:
- 5 buah cabai rawit merah iris
- 8 butir bawang merah, iris
- 1 buah ketimun, potong 3x1 cm, buang biji
- 2 sendok teh kecap manis
Cara membuat Sate Kambing Wonogiri:
- Remas-remas daging kambing dan daun pepaya. Diamkan 15 menit kemudian bersihkan.
- Rendam daging kambing dalam bahan olesan dan diamkan 10 menit.
- Tusuk di tusukan sate.
- Bakar sambil dioleskan bahan olesan sampai matang.
- Pisahkan dari tusukannya.
- Kuah, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sampai harum.
- Tuang santan, tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula kemudian diaduk sampai mendidih.
- Sajikan sate bersama siraman kuah dan pelengkapnya.
(Tribunnews.com/Yurika)(Sajiansedap.grid.id/Dwi)