Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunnews.com, Rina Ayu
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA -- Ikan patin cukup dikenal karena mudah diperoleh di pasaran. Selain itu rasanya memang lezat.
Nah, jika bosan diolah hanya dengan dipepes atau digoreng maupun dibakar biasa, berikut ada cara mengolah ikan patin.
Baca juga: 5 Resep Olahan Ikan Patin: Gulai Ikan Patin hingga Cah Ikan Patin Kemangi
Nugget ikan patin seperti produksi olahan Passionate homecook Putri Habibie.
Di tangan Kelompok Ibu Pembinaan Kesejahteraan Keluarga (PKK) di Desa Ciroyom, Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat ikan patin dijadikan nugget.
Kini nugget Ikan Ciroyom dipasarkan melalui jaringan e-commerce lokal.
Produk Nugget Ikan Ciroyom merupakan nugget yang dibuat dari campuran ikan patin segar dan sayuran, yang masing-masing berasal dari tangkapan nelayan dan panen petani lokal.
Nugget Ikan Ciroyom, yang tidak mengandung bahan pengawet dan MSG, dibuat oleh Kelompok Ibu PKK Desa Ciroyom, Kecamatan Cipeundeuy, Jawa Barat, di bawah pembinaan Yayasan Berdaya Putri Habibie milik Putri Habibie.
Baca juga: Resep Nugget Wortel, Cocok Jadi Menu Makan Siang yang Enak dan Bergizi untuk Keluarga
Dengan membuat kreasi makanan dari bahan dasar ikan patin, Putri ingin memberi inspirasi bahwa nutrisi yang baik dapat diperoleh dengan bahan pangan lokal dan murah.
"Ini upaya pemenuhan gizi seimbang sehari-hari dapat dilakukan dengan mudah dan anggota keluarga memperoleh manfaat yang baik dari bahan-bahan makanan yang diproses," kata dia dalam keterangan tertulisnya, Minggu (22/8/2022).
Selain produk nugget, ada produk olahan ikan patin lainnya guna menambah daftar oleh-oleh khas Ciroyom, misalnya kerupuk tulang ikan dan bakso ikan.
Yayasan Berdaya Putri Habibie akan tetap membina penduduk Desa Ciroyom.
Adapun, pembinaan yang dilakukan mulai dari pengembangan resep, perhitungan modal dan proyeksi usaha, strategi pemasaran, pengadaan alat memasak, hingga asistensi keperluan desain dan materi promosi produk.
Kreasi olahan ikan patin ini diharapkan dapat menjadi produk oleh-oleh khas Desa Ciroyom dan mendorong kemajuan pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) lokal.
“Walau sudah hampir 7 bulan berlalu, namun semangat para ibu di Desa Ciroyom masih tetap membara. Selama rentang waktu itu, mereka giat mempraktikkan ilmu gizi dan memasak yang sudah didapat, di rumah masing-masing. Setelah melewati tahap pengembangan dan uji coba resep, Nugget Ikan Ciroyom akhirnya sudah bisa dipasarkan mulai hari ini,” ucap Putri.
Gizi Ikan Patin
Ikan patin dikenal memiliki nilai gizi tingg.
Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2017) yang disusun Kementerian Kesehatan, nilai gizi ikan patin (per 100 gram bahan dapat dimakan) mencakup 132 kalori, 17 gram protein, 6,6 gram lemak, dan 1,1 gram karbohidrat.
Ikan patin juga mengandung komponen zat gizi mikro berupa kalium, kalsium, fosfor, zat besi, dan beta karoten yang mempunyai peran dan memberikan manfaatnya masing-masing untuk kesehatan tubuh.
Selain mengandung zat gizi makro, ikan patin juga memiliki lemak baik, yaitu MUFA dan PUFA (omega-3 dan omega-6).
Dengan harga yang terjangkau, yaitu Rp15.000,00/kilogram, ikan patin mampu memberikan asupan asam lemak baik seperti halnya ikan laut (salmon, tuna, tenggiri), walaupun jumlahnya lebih sedikit.
Berikut resep nugget ikan patin yang dikreasikan Putri bersama Robby Hankel.
Bahan:
250 gr daging ikan patin giling
10 gr tepung roti
10 gr tepung maizena
2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 sdm wortel cacah halus
2 sdt seledri cacah
1 butir telur
Kaldu ayam secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Lapisan tepung nugget:
Tepung terigu secukupnya
Tepung roti secukupnya
1 butir telur + air 3 sdm
Cara memasak nugget ikan patin:
1. Campurkan ikan giling, tepung maizena, bawang merah, bawang putih, wortel cacah, seledri, garam, gula dan kaldu ayam. Aduk seluruh bahan hingga rata dan bentuk adonan nugget sesuai yang diinginkan
2. Rebus adonan nugget hingga mengapung, angkat dan sisihkan
3. Setelahnya, untuk membuat lapisan tepung nugget, mulai dengan melapisi nugget dengan tepung terigu. Lalu balurkan nugget ke campuran telur, dilanjutkan dengan baluran ke tepung roti
4. Nugget sudah siap untuk digoreng dan disajikan, setelah melalui proses pelapisan di poin sebelumnya.