Baca tanpa iklan
Karena itu, daging sebaiknya tidak langsung dimasak, melainkan didiamkan terlebih dahulu minimal 4–6 jam agar struktur ototnya melunak.
Menurut penjelasan Departemen Ilmu Gizi Universitas IPB, Reisi Nurdiani, MSi, proses memasak juga memengaruhi kandungan nutrisi daging.
Memasak dengan suhu tinggi memang dapat mengurangi sebagian protein, tetapi justru membuatnya lebih mudah dicerna tubuh.
Sementara kandungan mineral seperti zat besi relatif tetap stabil meski dimasak.
Ia menyarankan penggunaan bahan-bahan alami sebelum proses memasak.
Menurutnya, metode ini efektif membantu melunakkan serat daging sekaligus mempercepat proses pemasakan.
Tips Mengolah Daging Kurban Agar Empuk
Agar hasil masakan daging kurban tidak keras dan tetap lezat, ada beberapa teknik yang bisa diterapkan.
Mengutip dari https://www.ipb.ac.id/, berikut beberapa teknik yang bisa diterapkan:
1. Diamkan Daging Sebelum Dimasak
Jangan langsung memasak daging setelah dipotong.
Diamkan beberapa jam agar proses alami pada jaringan otot selesai, sehingga tekstur lebih stabil dan tidak alot saat dimasak.
2. Gunakan Bahan Pengempuk Alami
Bahan alami seperti daun pepaya dan nanas sangat efektif untuk melunakkan daging.
Daun pepaya mengandung enzim papain yang membantu memecah serat protein daging.
Nanas mengandung enzim bromelain yang bekerja lebih cepat dalam melunakkan tekstur daging sekaligus memberi aroma segar.
3. Masak dengan Teknik Slow Cooking
Untuk bagian daging yang berserat keras seperti paha atau betis, gunakan metode perebusan lama atau slow cooking.
Bisa juga menggunakan panci presto agar proses lebih cepat namun tetap empuk.