Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM - Tradisi kurban menjadi salah satu hal yang ditunggu-tunggu karena beragam variasi olahan daging kurban dapat dinikmati bersama bersama keluarga, tetangga dan teman-teman.
Saat Idul Adha nanti tak jarang dari kita yang mendapatkan banyak daging kurban dengan beragam jenis, mulai daging hingga campuran jerohan seperti lidah, paru, babat, hati dan banyak lagi lainnya.
Namun, jerohan biasanya diberikan dalam potongan-potongan kecil sehingga tidak cukup diolah untuk beragam masakan.
Tak sedikit masyarakat yang mendapat jeroan ini terkadang bingung harus diolah seperti apa.
Nah berikut, Tribunnews himpun dari Sajian Sedap, aneka resep olahan masakan yang memadukan jerohan dan daging sekaligus:
1. Soto Betawi
Sajian berkuah santan ini biasanya menggunakan daging sapi dan jerohannya.
Tapi, kita bisa juga kok memodifikasinya dengan daging dan jerohan kambing.
Tak perlu takut dengan aroma kambing, penggunaan rempah yang banyak dapat menutupi bau prengus daging kambing.
Bisa juga anda menyertakan acar timun sebagai pelengkapnya supaya resep Soto Betawi ini semakin komplit sedap di lidah.
Durasi 60 menit
6 porsi Porsi
Ingredients
Bahan:
300 gram daging sandung lamur
2.000 ml air
250 gram babat, direbus, dipotong 2x2 cm
250 gram paru, direbus, dipotong 2x2 cm
5 cm kayumanis
1/2 buah pala utuh
4 butir cengkeh
4 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun salam
3 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Baca: Tips Merebus Kikil Daging Kurban Supaya Empuk & Bau Amis Hilang, Simak 5 Tahapannya
Bumbu halus:
15 butir (150 gram) bawang merah
10 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
Bahan pelengkap:
2 buah tomat merah, dipotong-potong
2 batang daun bawang, diiris halus
4 sendok makan bawang merah goreng
100 gram emping, digoreng
2 buah jeruk nipis
Cara Memasak
1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2x2 cm. Saring kaldunya 1.750 ml dan rebus kembali.
2. Masukkan daging, babat, dan paru. Didihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
4. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.
5. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang.
6. Sajikan dengan pelengkap.
Baca: Resep Mudah Sate Kambing Anti Alot, Cocok untuk Masak Daging Kurban
2. Jerohan Sapi Goreng Manis
Jerohan sapi bisa dibuat olahan khusus tanpa dengan daging lainnya, namun jika ingin menambahakan daging juga tak masalah.
Durasi: 50 Menit
Sajian: 5 Porsi
Bahan:
500 gram paru, direbus sebentar, diiris melebar tebal 1cm
2 cm jahe, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, memarkan
3 sendok makan kecap manis
1.000 ml air kelapa
500 ml minyak untuk menggoreng
Baca: Idul Adha Saatnya Makan Masakan Bersantan, Tapi Tetap Waspadai 5 Bahaya Ini!
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
3 cm lengkuas
1 sendok teh garam
2 sendok makan gula merah sisir halus
Cara Membuat Jeroan Sapi Goreng Manis:
1. Rebus paru, jahe, daun salam, daun jeruk, serai, kecap manis, bumbu halus, dan air kelapa di atas api sedang sampai matang dan meresap. Angkat. Dinginkan.
2. Goreng sebentar paru di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan.
Baca: Resep Aneka Olahan Kambing, Cocok untuk Manfaatkan Daging Kurban Idul Adha, Ada Sup Iga hingga Sate
3. Soto Kikil
Satu resep olahan daging kurban dengan kuah yakni soto kikil.
Kebanyakan masyarakat tak memikirkan akan membuat olahan khusu kikil sapi dan hanya mencampur dengan daging lainnya.
Anda bisa menafaatkan kikil yang didapat dengan membuat olahan soto kikil.
Waktu: 60 Menit
Sajian: 7 Porsi
Bahan:
400 gram kikil sapi, rebus dan potong-potong
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1.500 ml air
1 sendok makan garam
2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1/4 sendok teh merica
4 butir kemiri, sangrai
Bahan Pelengkap:
2 sendok makan bawang merah goreng
2 batang seledri, iris
2 buah tomat, potong-potong
1 buah kentang kukus, goreng, potong-potong
Cara Membuat Soto Kikil:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Tuang air. Aduk rata. Masukkan kikil. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula. Rebus sampai matang.
3. Sajikan soto kikil bersama pelengkap.
Baca: Olahan Rendang Daging Kurban, Berikut Resep Rendang Daging Susu Kedelai, Boleh Dicoba!
Cara membersihkan Lidah Sapi Sebelum Mengolahnya
Sama seperti jerohan yang lain, lidah juga perlu dibersihkan secara khusus. Tidak boleh sembarangan. Maklum, lidah berada di dalam rongga mulut sehingga lebih berlendir.
Lidah bisa kita iris dengan ketebalan 1 – 1 ½ cm untuk dibuat semur atau bistik. Bisa juga dipotong kotak-kotak kecil untuk membuat sambal goreng dan bistik.
Berikut cara membersihkan lidah sapi yang benar sebelum diolah :
1. Lumuri lidah dengan garam untuk membersihkan lendirnya. Gosok-gosok sampai lendirnya luruh.
2. Rebus dalam air mendidih 5 – 10 menit. Dalam air rebusan boleh ditambahkan daun salam, jahe dan serai supaya aromanya makin sedap.
3. Panas-panas, keletek kulit luar lidah sampai bersih betul. Kulitnya berbentuk lapisan kulit kasar yang mudah dilepaskan jika matangannya pas. Jika terlalu matang, lapisan ini justru akan melekat dan sulit dilepaskan.
4. Rebus kembali dalam air mendidih sampai empuk betul.
5. Lidah pun siap diolah atau dipotong-potong.
Untuk melihat resep lain dapat klik link di bawah ini: