Baca tanpa iklan
TRIBUNNEWS.COM, TANGERANG - Hidangan sate kambing dan olahan kambing lainnya menjadi menu favorit banyak orang.
Rumah makan spesialis daging Kambing yang patut dicoba di Tangerang, adalah Rumah Makan Putra Pusaka.
Berada di Jalan Raya Serang, kilometer 18,5 Desa Bojong, Cikupa, rumah makan ini memiliki rasa khas, serta daging kambing yang tidak bau amis dan alot.
Rumah Makan Putra Pusaka. (Warta Kota/Ahmad Sabran)
"Pusaka itu singkatan dari Pusat Sate Kambing. Yang kasih nama bapak saya, " kata ujar Hj. Tati Hartati, pemilik Rumah Makan Putra Pusaka kepada Warta Kota.
Dirintis sejak sekitar tahun 1960an, rumah makan ini sudah memiliki pelanggan setia karena olahan kambingnya yang berbeda dibanding yang lain.
Sebut saja Gubernur Banten, Rano Karno alias Si Doel Anak Sekolahan, yang menjadi pelanggan setianya.
"Pak Rano memang sering kemari sejak masih jadi Wakil Bupati Tangerang," kata Tati.
Ketika Rano menjabat sebagai wakil dari Bupati Tangerang, Ismet Iskandar pada tahun itu, Tati menuturkan, Rano bisa bolak-balik ke rumah makannya paling tidak sekali dalam sepekan.
"Setelah jadi wakil gubernur, dan sekarang gubernur, masih beberapa kali mampir. Kalau tidak salah terakhir kemari itu satu atau dua bulan lalu, " katanya.
Aneka hidangan Rumah Makan Putra Pusaka. (Warta Kota/Ahmad Sabran)
Rano juga memiliki menu favorit setiap ia bertandang ke rumah makan Tati. Adik Rano, Suti Karno pun juga beberapa kali mampir ke sana bersama sang kakak.
"Pak Rano senang pesan sate ati kambing. Kalau Atun (Suti Karno-red) karena nggak makan kambing, dia pesan menu lain. Biasanya ayam bakar, " ujar Tati.
Menghidangkan masakan kambing dengan tekstur daging yang kenyal namun lembut dan tidak berbau, kata Tati, bukannya tanpa teknik khusus.
"Dari mulai memotong, kasih bumbu, sampai dimasak, itu ada cara khusus supaya hasilnya bisa enak," kata Tati.
Tati menjelaskan, agar sajian kambing warungnya tidak berbau, kambing yang dipotong tidak boleh kena air.
Usia kambing pun juga menentukan kelembutan daging.
"Pokoknya tidak boleh dalam keadaan basah. Kambingnya pun harus kambing muda. Maksimal usia delapan bulan. Lewat dari itu, dagingnya pasti alot," kata Tati.
Teknik ini, kata Tati, adalah teknik turun temurun dari ayahnya, H. Asdama. Tati adalah generasi kedua penerus Rumah Makan Putra Pusaka.
Teknik yang sama pun sudah diturunkan Tati ke anak-anaknya. "Dari zaman awal jualan masih pakai pikulan, tekniknya tetap sama. Anak-anak saya pun sudah saya ajarkan. Jadi kalau saya sedang sibuk, mereka sudah tahu caranya," kata Tati.
Setelah diolah dan diberi bumbu, cara memasak kambing pun harus dengan cara khusus, yakni dengab tungku kayu bakar.
"Ini pengaruh sekali ke rasa kambingnya. Warna dagingnya juga lebih segar ketimbang dimasak dengan kompor gas, " katanya.
Pernah sekali waktu, Tati menyajikan makanan yang dimasak dengan kompor gas. Hasilnya, masakan tersebut pun dikomplain tamu.
"Katanya rasanya beda. Lebih keras, dan aromanya tidak seenak biasanya. Warna dagingnya juga jadi lebih gelap, beda kalau dimasak di tungku. Mulai sejak itu sampai sekarang, saya selalu masak dengan tungku kayu, " katanya.
Bagaimana dengan bumbu? "Wah, itu sih rahasia dapur. Pokoknya yang jelas beda lah sama yang lain," kata Tati terkekeh.
Untuk menu andalan, sate kambing dan sop kambing masih menjadi menu incaran utama para tamu.
Harga sate satu porsi Rp 30.000 isi 10 tusuk, sedangkan sop Rp 20.000.
Menu lain yang juga layak dijajal adalah oseng kambing, yang dibanderol Rp 45.000 per porsinya.
Jika ingin merasakan menu berbeda, ada nasi goreng kambing seharga Rp 25.000, dan ayam bakar dengan harga Rp 15.000.
Rumah Makan Putra Pusaka beroperasi mulai pukul 10.00 - 21.00 setiap hari Senin sampai Sabtu. (*)