Baca tanpa iklan
"Maranggi itu buah tangan kreatif seorang ibu yang hidup di tengah kondisi kekurangan daging. Kreativitas itu melahirkan makanan khas yang kini dinikmati semua orang," katanya.
Menurut Dedi, sektor pendidikan harus memiliki fokus terhadap pemeliharaan dan pengembangan khazanah kuliner nusantara. Pendidikan berlandaskan kebudayaan, kata Dedi, akan menciptakan banyak sarjana di bidang kuliner berkualifikasi mumpuni.
"Saat menjajah Indonesia, Belanda memproyeksikan sektor pendidikan untuk kepentingan kolonial. Artinya, output pendidikan di Indonesia ini harus disesuaikan dengan kebutuhan. Jadi, kultur menjadi pijakan kuat. Sarjana itu gak mesti melulu politik, hukum dan ekonomi, harus ada sarjana kuliner," katanya.