Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunnews.com, Ria Anatasia
TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Rendang, makanan khas Minang yang sudah tersohor di kalangan masyarakat dunia.
Makanan yang kaya cita rasa dari campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah ini membutuhkan proses pembuatan yang tak mudah.
Untuk menyajikan rendang, daging sapi perlu dimasak selama kurang lebih empat jam dan diaduk secara telaten dengan campuran santan.
Pakar kuliner Indonesia, William Wongso adalah salah satu chef yang memperkenalkan makanan terenak di dunia versi CNN itu ke dunia.
Koki yang meraih Medali Kehormatan (Medaille d' Honneur) di Paris itu pun membagikan tips memasak rendang:
1. Pemilihan Santan
Santan memiliki peran krusial dalam proses pembuatan rendang. William mengatakan, perlu santan dengan komposisi kental untuk memasak menu tersebut.
Ketika mencari kelapa tua di pasar tradisional, parutlah kelapa kemudian ambil perasan pertama mencapai 25cc.
Sementar bila membeli santan dalam kemasan, perhatikan kandungan lemak nabati harus mencapai 24-25 persen.
"Kalau untuk dessert, bisa lebih cair yang hanya 18 persen misalnya," kata William saat ditemui di Hause Rooftop di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan, Senin (29/10/2018).
William melanjutkan, santan yang berasal dari kelapa di Indonesia merupakan produk yang terbaik.
2. Pemilihan Daging
William menyarankan untuk memilih daging segar berwarna merah terang. Semakin terang warnanya, maka semakin segar daging tersebut.
Penting untuk memperhatikan ini, sebab daging yang sudah lama atau tua biasanya lebih alot.
Namun, William mengatakan pengolahan daging lebih menentukan kualitas rendang nantinya.
"Kalau kita olahnya benar, mengingat banyaknya bumbu yang masuk di sana, saya rasa bisa diakali hasilnya bagaimana supaya enak," ujarnya.
Selain itu, lanjut dia, sebaiknya Anda memilih daging sapi bagian paha atas. Alasannya, bagian tersebut tidak mengandung banyak lemak.
Kemudian, potonglah daging dalam potongan yang agak tebal dan besar, karena daging akan menciut ketika dimasak berjam-jam.
3. Proses Mengolah yang Butuh Kesabaran
Kesabaran merupakan kunci kesuksesan dalam membuat rendang. Setidaknya itu yang bisa disimpulkan dari perkataan William.
Chef kawakan ini tidak menyarankan merebus daging terlebih dahulu guna membuatnya lebih empuk. Cobalah lebih bersabar menanti berjam-berjam agar bumbu lebih meresap ke daging.
Pemasak juga perlu sabar untuk mengaduk masakan secara rutin.
"Jadi harus kita tunggu benar-benar pakai santen sambil diaduk agar tak pecah minyak, itu butuh waktu lama, sampai empat jam tes kembali keempukan daging," pungkas dia.(*)