"Kami ingin memberi sesuatu yang baru di kawasan ini," tutur Bimo, salah seorang pemilik kafe Maraca.

Pilihan menu

Garis besar konsep kafe Anda tentu harus diterjemahkan lebih detail lagi.

Ambil contoh, Anda memilih untuk mengikuti jalan Yan beserta Toba dan Irene yang ingin menjadikan sajian kopi sebagai magnet penarik pengunjung.

Kini, Anda harus memastikan apa saja minuman dan makanan yang akan menjadi unggulan. Kalau memilih kopi sebagai sajian utama, maka specialty coffee tentu patut dipertimbangkan.

"Specialty coffee yang saat ini digandrungi. Kalau orang luar saja, seperti Starbuck, bisa membuat pasar di sini, berarti ada market di sini untuk specialty coffee," tutur Toba.

Dalam jagad perkopian, memang ada dua kasta yang biasa digunakan untuk mengelompokkan jenis-jenis kopi. Kopi jenis umum merujuk ke jenis kopi bubuk yang umum dijajakan.

"Keberadaan warung kopi di masa lalu mendidik masyarakat kita dengan kopi-kopi yang umum," tutur Toba.

Toba maupun Yan sama-sama mencampur sendiri kopi yang menjadi hidangan kafe mereka, alias house blend. Yang menjadi bahan campuran adalah kopi berjenis Robusta dan Arabica.

Sedangkan asal kopi berganti-ganti. "Kadang kita pakai Flores-Jawa dan Toraja, pernah kita juga pakai Krakatau dari Lampung," tutur Toba.

Karena ingin menjadikan specialty coffee sebagai menu andalan kafenya, Yan pun membatasi menu makanan yang ditawarkan di kafenya.

"Kami memilih makanan yang proses memasaknya tidak mengeluarkan asap terlalu banyak, tidak bau. Karena rasa kopi akan rusak ketika kena banyak asap," tutur dia.

Sedang Toba dan Irene serta Bimo tak membatasi jenis makanan yang disajikan di kafe mereka. Irene menuturkan, Torent memang mengutamakan kopi, dan makanan hanya sebagai pelengkap.

Namun, "Makanan yang ada sekarang sudah cukup variatif. Tetapi kami akan menambah menu baru," tutur Toba.