TRIBUNNEWS.COM - Garam juga ternyata tidak hanya berfungsi untuk memberikan rasa asin, tetapi pencampuran garam dengan cabai yang diulek atau digiling, mampu membuat sambal menjadi tahan lama.

"Garam itu bisa dijadikan sebagai bahan pengawet, semakin banyak garam semakin lama daya tahan sambal, tapi masalahnya asin atau tidak sambal itu yang jadi masalahnya, semua tergantung selera saja sebenarnya," tuturnya.

Menurut Chef Ragil Imam Wibowo, cabai Indonesia bukanlah cabai yang pedas dari cabai-cabai yang ada diberbagai negara. "Cabai Mexico itu adalah cabai paling pedas, mungkin karena disana lahannya lebih gersang dan panas, sehingga tingkat kepedasannya juga mempengaruhi," paparnya.

Bagaimana dengan cabai giling yang banyak dijual di pasaran? Lebih tahan lamakah?

Setelah digiling atau diulek, sambal yang ingin disimpan bisa dimasukan ke dalam plastik atau wadah dan ditutup rapat, memasukannya ke dalam kulkas juga dikatakan Ragil dapat mempengaruhi daya tahan sambal lebih lama.

"Ketika disimpan dan mau diambil sedikit demi sedikit, sebaiknya menggunakan sendok atau alat yang bersih, jangan yang bekas dipakai atau kotor karena begitu kena sambal akan mempengaruhi daya tahan sambalnya," imbuhnya.