Jangan Mencuci Ikan Laut dengan Air Jeruk Nipis, Inilah Akibat Buruknya
Mencuci ikan laut dengan air jeruk nipis memang bisa hilangkan bau amisnya. Tapi merusak tekstur dagingnya. Ini penyebabnya.
Penulis: Daniel Ngantung
Editor: Agung Budi Santoso
Laporan Wartawan Tribun Jakarta, Daniel Ngantung
TRIBUNNEWS.COM - Menghilangkan bau amis pada makanan laut dengan air jeruk nipis rupanya dapat berdampak buruk bagi makanan itu sendiri. Menurut Chef Winnie Kusuma Wardhani, jeruk mengandung asam yang sifatnya mematangkan daging makanan laut lebih cepat sehingga dapat merusak teksturnya.
"Ini bisa terlihat dari warna kulit yang berubah. Paling gampang terlihat pada ikan. Rasa alaminya juga akan hilang. Belum lagi kalau diberi bumbu-bumbu lainnya," ujarnya saat peluncuran kelas memasak daring Sealicious oleh Fiesta Seafood di fX, Rabu (5/3/2014).
Untuk itu, Chef Winnie menyarankan mengganti jeruk nipis dengan kunyit atau asam jawa. Pemakaian kedua bahan tersebut cukup dilumuri saja setelah membersihkan makanan laut dengan air bersih yang mengalir.
Untuk satu kilogram makanan laut, bisa gunakan dua sendok makan kunyit. untuk menghilangkan aroma amis apalagi untuk ikan air tawar, bau seafoodnya pun jadi lebih wangi.
"Saat dimakan pun jadi lebih enak. Tapi pemakaian kunyit jangan terlalu banyak karena seafood akan berubah warna," katanya.
