TRIBUNNEWS.COM - DUNIA pastry memiliki ragam variasi yang menggoda. Ranah pastry yang identik dengan aneka jenis roti dan kue tidak pernah kehabisan varian menu untuk disantap di berbagai kesempatan.

Dari ranah keik atau tart, salah satu hidangan yang tidak pernah kehilangan penggemar adalah fruit tart. Sesuai namanya, fruit tart atau tart buah memadukan tart dengan tambaha buah-buahan baik itu sebagai topping ataupun campuran adonannya.

Fruit tart ini jamak dihidangkan dalam berbagai suasana. Ulang tahun, pernikahan ataupun hari raya, fruit tart bisa menjadi pilihan kudapan untuk dinikmati bersama orang terkasih. Meski terhitung sederhana, fruit tart memiliki cita rasa yang sangat menggoda selera.

"Untuk fruit tart umumnya merupakan paduan dari tart atau keik dengan tambahan potongan buah-buahan di atasnya. Bentuknya sendiri bermacam-macam, bisa kotak atau bulat," ujar Sisca, pemilik Madame Sisca Patisserie di Jalan Gandapura, belum lama ini.

Dibanding jenis keik lain, kata Sisca, fruit tart memiliki banyak kelebihan. Selain cita rasa yang lebih kaya, fruit tart juga memiliki tampilan yang menarik.

"Yang paling penting, kue buah ini terlihat lebih segar dibandingkan yang lainnya," ujarnya.

Sisca mengatakan sebagai basic berbagai jenis keik bisa dipilih untuk membuat kue jenis ini. Keik dengan varian rasa apapun dianggap selalu klop jika dipadu dengan buah-buahan.

Keik dasar biasanya disusun dan ditutup dengan butter cream atau disebut coating. Setelah di-coating, pinggiran keik biasanya ditutupi dengan coklat atau krim.

"Coklat atau krim biasanya di-harnier berbentuk keranjang. Terkadang, untuk pinggiran, juga sering memakai cookies seperti lady finger misalnya," kata Sisca.

Perpaduan warna yang cantik menjadi kelebihan fruit tart dibanding kue sejenis. Paduan warna tersebut didapat dari campuran warna keik dengan aneka buah yang dijadikan topping.

"Kalau untuk fruit tart biasanya keik menggunakan warna putih agar warna buahnya keluar," katanya.

Untuk buahnya sendiri, umumnya ada beberapa buah yang selalu ada. Buah-buahan itu di antaranya peach, stroberi, kiwi dan anggur.

Potongan buah-buahan tersebut biasa diletakkan di bagian atas fruit tart. Agar potongan buah tidak goyang, Sisca menambahkan agar-agar sebagai dudukan buah.

"Untuk mengencangkan dudukan buahnya kita pake agar-agar. Biasanya bikin agar-agar putih pake gula lalu dioleskan ke potongan buah jadi gak goyang," katanya.

Fruit tart, diakui Sisca memiliki tingkat kerumitan dari sisi dekorasi. Selain itu, tampilan fruit tart juga harus diperhatikan sedemikian rupa agar tetap terlihat cantik menggoda.

"Fruit tart setelah diberi agar harus langsug disajikan karena kalau terlalu lama nanti terlihat butek, tidak mengkilat," katanya.

Fruit tart juga memiliki tingkat ketahanan yang tidak terlalu lama. Menurut Sisca, rata-rata fruit tart tahan sehari di ruangan terbuka. Untuk itu, lebih baik fruit tart langsung dimasukan ke lemari es agar awet.

"Di lemari es juga jangan dibuka-buka, lebih baik diwadahin tertutup," ujarnya.

Aneka jenis fruit tart ini bisa didapatkan dengan harga Rp. 170.000 untuk whole cake. Buah dan keik dasar bisa dipilih sesuai selera.(isa)