TRIBUNNEWS.COM, JAMBI - SEBAGAI daerah dengan sumber daya ikan air tawar yang melimpah, Jambi memang memiliki dominasi kuliner berbahan dasar ikan. Tak heran bila hampir semua rumah makan yang ada di Jambi menyajikan olahan ikan sebagai menu pilihan. Nah, bagi Anda yang mulai jenuh dengan menu yang sama, Anda bisa mengereasikan ikan menjadi menu yang unik dan mewah.

Hasil kreasi siswa boga SMKN 4 Kota Jambi, marmengulik menu olai kita jelajahi ikan yang bernama Patin Kayo Hitam. Sama seperti Kue Sarang Burung menu ini turut mengantar SMKN 4 Kota Jambi meraih peringkat II olahan ikan dalam lomba memasak ikan se provinsi Jambi, November lalu.

Sesuai namanya, menu ini berbahan utama ikan patin. Penyajiannya tidak berwujud ikan, melainkan dibentuk bunga sehingga tampak mewah dan menarik. Tak hanya menarik, olahan ini juga semakin kaya gizi karena dikombinasikan dengan sayur sebagai bahannya. Di bawah bimbingan dua guru boga Eka Suprapti dan Magdalena Olensia, serta tiga siswa jasa boga Wahyu, Riska dan Icha, Tribun mencoba menampilkan olahan ikan ini.

Karena tidak langsung berwujud ikan dalam penyajiannya, Patin Kayo Hitam sangat membantu orang tua untuk memberikan makanan bergizi kepada anak-anak yang tidak begitu menyukai ikan.

“Kadang ada anak yang nggak mau makan ikan yang berbentuk ikan. Nah, biar anak-anak tidak takut memakan ikan dalam wujud ikan, maka kami ciptain kombinasi dalam bentuk seperti ini. Maka dengan cara digiling, nanti kemudian pemberian warnanya pun dari bahan alami bayam dan wortel. Kalau putih saja biasanya kan amis anak-anak biasa nggak suka,” tutur Eka.

Untuk membuat menu ini dibutuhkan beberapa bahan untuk tiga kategori, yakni bahan utama, bumbu ikan dan bumbu saus. Untuk bahan utama yang pertama perlu disiapkan jelas ikan patin, selanjutnya ada telur ayam, wortel, bayam dan tepung sagu. Bayam dan wortel inilah nanti yang berfungsi sebagai pemuncul warna orange untuk bunga dan hijau untuk daun saat penyajian.

Untuk bahan bumbu ikan ada bawang merah, bawang putih, pala, merica dan garam. Sedangkan bahan saus cukup banyak, meliputi Bawang merah, bawang putih, merica, pala, garam, kayu manis, kapulaga, cengkeh, kecap, koya kelapa, minyak goreng, sereh, laos, jahe, dan daun salam. Saus ini nantinya berwarna hitam, oleh karena itu menu ini dinamakan patin kayo hitam. Selain mirip tokoh Jambi, kayo hitam juga menggambarkan banyaknya bahan untuk membuat bumbu ini.