3 buah cabai rawit merah

Bahan Acar Ketimun (aduk rata):

2 buah ketimun, dibuang biji, dipotong-potong

8 buah cabai rawit hijau

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh cuka

Bahan Sambal Kukus (ulek):

10 buah cabai rawit merah

2 siung bawang putih

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Rebus iga kambing bersama air, kayumanis, pekak, dan daun pandan sampai matang. Angkat dan tiriskan. Buang airnya.

2. Lumuri iga kambing dengan bahan olesan. Bakar sambil dioles bumbu dan dibolak-balik sampai harum. Sisihkan.

3. Tengkleng: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan cabai rawit merah. Aduk rata.

4. Masukkan iga kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan air. Masak sampai matang. Tuang santan. Masak sampai mendidih.

5. Sajikan bersama acar ketimun dan sambal kukus.

2. Semur Hati Sapi

Waktu: 50 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

350 gram hati sapi, direbus, dipotong-potong

50 gram soun, direndam air dingin, dipotong-potong

4 sendok makan kecap manis

1/2 sendok teh garam

1/8 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh pala bubuk

700 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan potongan hati sapi. Aduk rata.

2. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata.

3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dimasak sampai matang.

4. Tambahkan soun. Kecilkan api. Biarkan sebentar lalu angkat.

3. Sop Kambing Jamur

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:

300 gram kambing, direbus matang, disuwir-suwir

100 gram jamur kancing, diiris

100 gram buncis, dipotong serong

100 gram soun, direndam, ditiriskan

7 butir bawang merah, diiris

3 siung bawang putih, diiris

2 buah cabai merah keriting, diiris

1/2 sendok teh kaldu sapi

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan garam

1/2 sendok teh pala bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, iris halus

2 tangkai seledri, iris halus

2.000 ml air

2 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai kering sampai harum.

2. Masukkan jamur kancing, buncis, nanas, dan daging. Aduk rata.

3. Tambahkan air. Masak sampai mendidih. Masukkan merica bubuk, garam, gula, dan pala bubuk. Aduk rata. Masak sampai matang.

4. Tambahkan soun, daun bawang, dan seledri.

4. Bagar Kambing

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

500 gram daging kambing, dipotong-potong

3 cm kayu manis

50 gram kelapa parut kasar, disangrai

5 butir bawang merah, iris

4 siung bawang putih, iris

1 batang serai, memarkan

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

2 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)

1.000 ml air

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

7 buah cabai merah besar

4 buah cabai rawit merah

2 butir cengkeh

1/2 sendok teh pala bubuk

1 sendok teh ketumbar

2 buah kapulaga

2 cm lengkuas

2 cm jahe

1 cm kunyit, bakar

Cara Membuat:

1. Aduk rata daging kambing, bumbu halus, dan kayumanis. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, dan serai sampai harum. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.

3. Tuangkan air sedikit-sedikit. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.

4. Masukkan kelapa sangrai. Masak rata. Masak sampai matang dan meresap. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

5. Nasi Gulai

Waktu: 45 Menit

Sajian: 3 Porsi

Bahan:

300 gram daging kambing, potong 1 1/2 x 1 1/2 cm

2 buah cengkih

3 cm kayumanis

2 buah kapulaga

1 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya

1 1/2 sendok teh gula pasir

2 sendok teh garam

2 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air

1 sendok makan minyak, untuk menumis

1.600 ml santan encer, dari 1/2 btr kelapa

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1 cm kencur

1 cm kunyit

2 butir kemiri

1/2 sendok teh ketumbar

1/8 sendok teh jintan

1/4 sendok teh merica

1/8 sendok teh adas manis

Bahan Pelengkap:

200 gram nasi putih

1 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkih, kayumanis, kapulaga, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.

2. Masukkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Tuang santan encer. Masak sampai daging matang dan empuk.

3. Masukkan gula pasir, garam, dan air asam. Masak sampai mendidih.

4. Sajikan nasi dengan siraman gulai. Taburi bawang merah goreng.

(Tribunnews.com/Citra Agusta Putri Anastasia)