Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

125 gram ikan bandeng, buang tulangnya, goreng, blender halus
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
3.000 ml air
3 batang serai, memarkan
10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
5 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bahan Bumbu Halus:

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri, goreng
1 sendok makan ketumbar
4 cm kunyit, bakar

Bahan Serbuk Koya (haluskan):

75 gram kerupuk udang, goreng
50 gram bawang putih, iris, goreng

Bahan Sambal:

12 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

150 gram soun, rendam
100 gram taoge, seduh
4 butir telur rebus, belah dua
4 tangkai daun seledri, iris halus
5 sendok makan bawang merah goreng
3 buah jeruk nipis, potong-potong
5 sendok makan kecap manis

Cara membuat soto lamongan:

- Panaskan minyak.

- Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.

- Tambahkan ayam. Aduk rata. Sampai ayam berubah warna.

- Masukkan air. Masak hingga matang dan berkaldu.

- Tambahkan garam, gula, merica.

- Angkat ayam. Tiriskan.

- Ukur kaldunya hingga 2.750 ml.

- Rebus kembali.

- Tambahkan bandeng halus.

- Masak hingga mendidih.

- Ambil ayam. Potong tipis lebar. Sisihkan.

- Sambal, rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih sampai layu. Angkat. Tambahkan garam. Haluskan.
- Sajikan soto bersama irisan ayam, serbuk koya, sambal, dan pelengkapnya.

Untuk 8 porsi