Laporan wartawan Surya, Wiwit Purwanto

TRIBUNNEWS.COM, SIDOARJO - Makanan khas daerah Sidoarjo satu ini benar benar khas karena adanya memang sebagian besar di wilayah Sidoarjo, yakni Kupang Lontong.

Di beberapa tempat di Sidoarjo, banyak penjual makanan yang tidak lain bahan utamanya adalah dari hewan laut ini.

Salah satunya adalah ada di Bursa Kupang Sidoarjo Jalan Raya Gedangan.

Sate kerang di Warung Kupang Lontong Pak Kamto, Sidoarjo

Di lokasi Bursa Kupang Sidoarjo ini ada 35 warung yang menawarkan makanan khas tersebut. Salah satinya adalah Kupang Lontong Pak Kamto.

Di warung Kupang Lontong ini, yang sekarang berjualan adalah Sulistiyo, anak Pak Kamto.

"Pak Kamto ini orang tua saya, sudah meninggal dan saya meneruskan jualan Kupang, " jelas Sulistiyo yang sudah 23 tahun berjualan Kupang Lontong.

Sejenis Tiram atau Kerang Putih

Kupang kata Sulistiyo, adalah hewan laut semacam kerang jenis tiram. Bentuknya kecil, ukurannya sekitar tiga sampai lima milimeter, dengan warna tubuh cokelat terang.

Kerang yang biasa disebut kerang putih atau corbula faba (latin) ini dapat ditemukan di pinggir pantai atau lumpur air asin.

Di Sidoarjo banyak nelayan yang selain mencari ikan juga membawa pulang Kupang ini.

Ada satu desa di wilayah Sidoarjo yakni Desa Balong Dowo Kecamatan Candi yang sebagian besar warganya menjadi pencari Kupang.

Suasana Warung Kupang Lontong Pak Kamto di Sidoarjo

Setelah dibersihkan, kerang ini dimasak dengan direbus dalam wadah yang besar hingga cangkangnya terkelupas.

"Kerang atau kupangnya ini lepas, dan cangkangnya ada di dalam (tenggelam)," katanya.

Setelah dipisahkan dan dibersihkan lagi, kupang ini siap diolah lebih lanjut menjadi kuliner yang gurih, sedap dan ngangeni.

Ketika sampai di pedagang Kupang Lontong, kupang ini dibersihkan lagi dan dimasak kembali dengan diberi bumbu penyedap dan irisan bawang putih dan bawang merah.

Selanjutnya untuk menyajikan menjadi makanan yang mak nyus, sajian Kupang di beri bumbu lagi.

"Racikan bumbu antara lain bawang putih, gula, garam, penyedap, dan petis, dan disajikan dengan irisan lontong dan lento, (makanan terbuat dari ketela yang di serut dan digoreng)," jelasnya.

Es Kelapa Muda, Pendampingnya!

Untuk melengkapi hidangan ini juga disajikan sate kerang dan es kelapa muda.

Es kelapa muda ini berguna untuk mencegah alergi bagi mereka yang tidak tahan makan kupang.

Di antara warung Kupang Lontong yang ada, warung Kupang Pak Kamto ini patut dicoba.

Racikan bumbu membuat kuah yang panas gurih dan beradu dengan rasa petis yang khas, kental dengan aroma udang.

Begitu pula lontong yang padat yang terasa empuk saat dimakan, tak ketinggalan lentho yang renyah dan kremes.

Makin menambah nikmat Kupang Lontong Pak Kamto.

Rahasia Sedap

Salah satu resep kata Pak Kamto, adalah air rebusan kupang ini tetap dipakai sebagai campuran kaldu.

"Ini yang membuat rasa menjadi sedap dan gurih," ujarnya.

Sejumlah pelanggan setia warung ini adlah mereka warga Jakarta.

Kalau sedang ke Surabaya mereka pasti mampir ke warung ini.

Untuk mencapai Bursa Kupang ini cukup mudah karena lokasinya yang berada di pinggir Jalan Raya Gedangan.

Bila ditempuh dari Bandara Juanda, membutuhkan waktu sekitar 30 menit menuju arah Sidoarjo.

Bursa Kupang sendiri terletak di kiri jalan Jalan Raya Gedangan arah ke Surabaya.

Sebenarnya masakan Kupang Pak Kamto tidak begitu beda dengan kupang pada umumnya.

Hanya aroma kupang yang sudah tidak lagi tercium bau amis.

Nah, bagi yang belum pernah mencicipi kuliner ini akan terasa sedikit aneh, tapi jika sudah merasakan, kelezatan Kupang lontong ini akan menutup rasa sedikit aneh itu.

Jangan lupa untuk mengakhiri kuliner Kupang Lontong ini dengan es degan atau es kelapa muda ini berlaku bagi mereka yang alergi terhadap makanan laut ini.