Laporan Wartawan Tribun Jogja, Hamim Thohari

TRIBUNNEWS.COM, MAGELANG - Berada di tengah area persawahan yang jauh dari hingar bingar kota sebuah warung makan sederhana tampak selalu ramai disinggahi pembeli.

Adalah warung makan Pak Wakidi yang berada di dusun Krajan, Desa Bligo, Kecamatan Ngluwar, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah yang menyediakan beragam masakan khas Jawa.

Brongkos adalah satu diantara menu andalan di warung makan yang telah berdiri sejak tahun 1980 tersebut.

Orang mengenal brongkos adalah masakan khas Jawa berkuah santan dengan warna kecoklatan yang berisikan kacang tolo dan irisan daging sapi.

Warung Pak Wakidi di dusun Krajan, Desa Bligo, Kecamatan Ngluwar, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah

Tetapi di warung ini brongkosnya sedikit berbeda, yakni tidak menggunakan kacang tolo.

Jika memesan satu porsi nasi brongkos, anda akan mendapati satu piring nasi yang disiram dengan sayur brongkos, dan irisan daging sapinya cukup banyak dan dipastikan anda puas menikmatinya.

Ada beberapa bagian daging sapi yang diolah menjadi brongkos, mulai dari daging, kikil, dan koyor (lemak).

"Untuk membuat brongkos bumbunya cukup banyak. Mulai dari bawang merah, bawang putih, mrica, kunir, jahe, lengkuas, cabe, serta kluwek yang merupakan bumbu utama brongkos, dan beberapa bumbu lainya," ujar Murtinem (58) pemilik warung makan Pak Wakidi.

Suasana warung makan Pak Wakidi di Magelang tampak dari luar.

Proses memasak brongkos ini masih menggunakan cara tradisional dengan menggunakan kayu bakar.

Memasaknya pun membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar dua jam sehingga tekstur daging sapinya empuk serta bumbunya merasuk dalam daging.

Beragam bumbu rempah tersebut berpadu pas dengan gurihnya santan sehingga menghasilkan cita rasa yang menggugah selera.

Ditambah dengan tekstur daging sapi yang empuk semakin membuat brongkos Racikan Murtinem memiliki banyak penggemar.

Diceritakannya, meskipun saat ini brongkos menjadi salah satu menu andalannya tetapi rumah makan ini baru menyediakan brongkos sejak tahun 1993.