Rasa Lamb Cutlet, kata Chef Wuisan, sangat kuat karena pemakaian red wine yang menjadi satu di antara ciri khas masakan western.

Lamb atau daging domba sendiri juga bahan makanan yang sering disajikan pada western food dan masih jarang ditemukan pada masakan Indonesia.

“Namun saya tetap memakai ingredient lokal, seperti semangka dan ubi ungu yang kita olah menjadi satu hidangan. Sehingga makanan yang kita sajikan tidak terlalu Meditarian atau terlalu Asia,” kata pria yang sudah bekerja menjadi chef selama 10 tahun ini.

Satu porsi Lamb Cutlet, selain ada daging domba yang di-grill, berisi juga sweet potato cake yang teksturnya lembut, asparagus, compressed watermelon, beetroot, dan salsa verde.

Daging domba terasa empuk dan lembut. Bagian dalamnya masih terasa juicy dengan bumbu yang meresap hingga ke serat daging.

“Lamb yang empuk dihasilkan dari proses perendaman dengan bumbu-bumbu. Semakin lama direndam, akan semakin bagus. Tapi sebenarnya waktu 6 jam sudah bagus. Setelah itu daging langsung di­-grill,” ujarnya.

Sama halnya dengan steak, pengunjung bisa memilih tingkat kematangan dari Lamb Cutlet ini. Namun, Chef Wuisan ingin menerapkan satu standar tersendiri tingkat kematangan dari daging domba medium well.

“Kecuali kalau ada tamu yang request jangan terlalu matang, itu bisa kita sajikan. Tapi kalau mereka tidak ada permintaan apa-apa, kita asumsikan tingkat kematangannya adalah yang medium well,” kata Chef Wuisan.

Untuk kategori dessert, ada Pandan Creme Brule yang merupakan classical French dessert.

Hidangan ini dikombinasikan dengan cita rasa dari Indonesia, yakni aroma daun pandan.

Pengunjung akan dimanjakan oleh creme brule yang creamy dengan rasa dari pandan.

Ketiga hidangan tersebut rencananya akan segera di-launching akhir bulan ini.

Chef Wuisan mengaku belum ada harga pasti untuk menu barunya. Namun satu yang pasti, hidangan di Jungle Fish dipatok dengan harga yang cukup affordable.

Kolam Renang dengan Pemandangan Hutan