Laporan Wartawan Tribun Bali, Ayu Dessy

TRIBUNNEWS.COM, KUTA - Sugar & Spice adalah restaurant yang terletak di area lobi Aston Kuta Hotel & Residence, Jalan Wana Segara No 2-5, Kuta.

Sebagai restoran utama, keberadaan Sugar & Spice sudah memasuki tahun ketujuh, bersamaan dengan dibukanya hotel ini.

“Sesuai dengan namanya, sugar itu manis dan spice condong herbs atau rempah, restoran ini menyajikan kuliner-kuliner Asia,” kata Food and Beverages Manager Aston Kuta Hotel & Residence, MNA Mahartana pada Tribun Bali berapa waktu lalu.

Restoran yang menampilkan gaya modern minimalis ini memiliki 160 seating capacity.

Jam operasional Sugar & Spice dimulai untuk breakfast bagi tamu hotel pada pukul 06.30-10.30 Wita berlanjut untuk lunch dan dinner hingga pukul 23.00 Wita.

Selain tamu hotel, Sugar & Spice juga terbuka bagi outside guest.

“Kita taruh menu di depan hotel untuk walk-in guest. Biasanya di sore hari ada tim kami yang standby untuk berjualan dan memperkenalkan produk yang kita punya sekaligus meng-grab tamu,” tutur pria yang disapa Benny itu.

Spaghetti bumbu bali. (Tribun Bali/Ayu Dessy)

Sugar & Spice baru-baru ini akan mengeluarkan hidangan baru.

Benny mengungkapkan hidangan baru ini masih jarang ditemukan di tempat lain.

Namanya Sichuan Steamboat yang merupakan satu di antara masakan dari Tiongkok.

“Inspirasi Sichuan Steamboat yang pasti melihat kondisi market yang ada. Persaingan makin ketat di bidang perhotelan termasuk restoran di dalamnya. Market terbesar yang kita miliki saat ini adalah Chinese. Maka dari itu ada ide dari owner kenapa tidak membuat Sichuan Steamboat,” jelas Benny.

Menghadirkan Sichuan steamboat bukanlah hal yang mudah.

Pihaknya terlebih dulu menggali informasi terkait hidangan ini sehingga dapat menghasilkan Sichuan steamboat yang sesuai dengan harapan.

Untuk rasa pun telah diuji oleh orang-orang yang terbiasa dengan masakan satu ini.

“Mereka kaget kenapa kita bisa mendapatkan bahan-bahan yang dipakai untuk Sichuan Steamboat itu karena tidak gampang mencari seluruh ingredients itu di Bali. Sebagian besar bahan diimpor dari Tiongkok. Tapi di Bali sendiri sudah ada satu supplier yang memang khusus menyediakan bahan dari sana,” katanya.

Satu bahan yang mengeluarkan rasa kuat adalah Sichuan pepper atau Sichuan peppercorn.

Rasanya sedikit menggigit di lidah dengan sensasi aftertaste-nya. Ketika digigit maka seperti ada letupan di dalam mulut.

Sichuan steamboat ini memiliki tampilan seperti shabu-shabu khas Jepang.

Ada peralatan lain yang diperlukan untuk menyajikannya, seperti kompor dan wadah untuk kuah.

“Kuahnya ada dua jenis, yaitu spicy dan kaldu biasa. Chef akan membuatkan satu mangkuk untuk dipping sauce. Dipping sauce terdapat beberapa bahan juga yang memang diramu khusus untuk Sichuan steamboat,” ujar Benny.

Tamu yang memesan hidangan ini akan mendapatkan sayuran, seafood, dan daging.

Mereka bisa memasak sendiri dengan memasukan bahan mentah ke dalam mangkuk berisi kaldu mendidih dan menentukan sendiri tingkat kematangannya.

Apabila ingin dilayani, maka pramusaji akan sigap membantu pengunjung untuk memasak Sichuan steamboat ini.

Nasi Campur Bali

Menu Asia menjadi pilihan yang ditonjolkan Sugar & Spice karena melihat kondisi para tamu yang lebih banyak didominasi oleh pasar domestik dan beberapa negara Asia, seperti Tiongkok, Jepang, Malaysia, dan lainnya.

Untuk melayani para tamu, Sugar & Spice memiliki signature dish yang siap membuai indera pengecap.

“Nasi Campur Bali adalah the most favorite food di restoran ini. Nasi campur ini berisi ayam suwir, udang, tahu, tempe, telur, sayur urap, sate lalu disajikan bersamasambal matah dan sambal embe,” ucapnya.

Nasi Campur Bali ala Sugar & Spice ditampilkan dengan cara yang tradisional.

Ingka dari anyaman bambu dipilih sebagai alas pengganti piring dengan lapisan daun pisang. Layaknya nasi campur lainnya, semua lauk ditata dalam satu tempat bersama nasi putih.

“Kita juga punya spaghetti. Mungkin semua orang sudah pernah mencoba spaghetti, tapi di sini chef kita memodifikasi spaghetti tersebut dengan bumbu Bali. Balinese Spaghetti ini dibuat dari bumbu yang biasanya dipakai untuk membuat betutu,” ungkapnya.

Balinese flavour cukup mendominasi cita rasa dari sajian spaghetti ini.

Dengan cermat, chef memasak spaghetti dan memadukannya dengan bumbu Bali. Tambahan seafood dan garlic bread dengan bumbu serupa membuat hidangan ini terasa nikmat.