TRIBUNNEWS.COM, SEMARANG - Berbagai gempuran martabak kekinian tidak menggoyahkan konsumen kedai yang satu ini.

Usianya yang sudah 35 tahun membuat pelanggannya semakin stabil.

Ilustrasi martabak

Penggemarnya dari kalangan tua hingga anak-anak, beberapa menyebutnya martabak legendaris Semarang.

“Ini termasuk yang tertua, legendaris lah di Semarang. Saya sendiri dari 1994 langganan keluarga,” ujar Suyanto warga Ngaliyan Semarang, saat membeli Martabak Thien-thien Lay, kepada KompasTravel, Senin (11/4/2016).

Martabak Thien-thien Lay, dibuka oleh ayah dari Kit Kie, sang pemilik saat ini.

Ayahnya memulai usaha martabak sejak tahun 1981.

Saat itu masih berpindah-pindah pertama di Jalan Gajah Mada, tahun 1994 di Jalan Suyudi, dan 2012 sampai sekarang di Jalan Thamrin, Semarang.

Kit Kie mengatakan martabaknya menggunakan resep martabak Bangka, karena keluarganya merupakan asli warga Bangka yang merantau ke Semarang pada tahun 1980-an.

Ia mengakui tak ada yang istimewa dari bahan dan adonannya selama ini.

Berbahan dasar tepung hingga toping yang sama.

“Kuncinya bisa bertahan dari tahun 81 itu cara memasaknya, adonan yang selalu fresh, dan pengalaman menjaga suhu api saat memasak,” ujar Kit Kie.

KOMPAS.com/Muhammad Irzal Adiakurnia
Kedai martabak Tien-tien Lay yang berlokasi di Jalan Thamrin, ramai pembeli selain di akhir pekan juga di hari-hari kerja. Pelanggan mayoritas keluarga yang turun-temurun menjdai pelanggannya sejak tahun 90an.

Ia menambahkan faktor yang saat berpengaruh terhadap tekstur dan kualitas martabak ialah saat memasaknya.

Menjaga api dalam suhu yang tepat, memutar-mutar agar apinya merata, lamanya memanggang adonan dan menutupnya menjadi kunci yang ia pegang hingga kini.

Kit Kie mengaku belajar hal tersebut dari ayahnya, dan pengalamannya puluhan tahun membuat martabak manis.

Karena itulah, ia memutuskan untuk tidak membuka cabang. Kit Kie khawatir kualitasnya akan menurun, karena kuncinya bukan soal bahan yang bisa dikirim, tapi keahlian yang diasah.

Meski martabak Thien-thien Lay ini domian menawarkan topping klasik, seperti cokelat, kacang, dan keju, tapi justru hidangan itulah yang paling dicari.

“Kita juga memfasilitasi jika pembeli ingin menambah topping kekinian seperti Oreo, Ovomaltin, dan Toblerone. Namun, hanya sebatas kemampuan kita, tidak bisa yang aneh-aneh,” ujarnya.

Menurutnya topping kekinian akan cepat berganti-ganti jenisnya, selain itu hanya digandrungi oleh konsumen pemuda.

Sedangkan martabaknya ini dinikmati oleh berbagai kalangan, dari orang tua hingga yang mengajak anaknya.

Dari pantauan KompasTravel saat berkunjung ke Kedai Kue Bandung Thien-thien Lay, Senin (11/4/2015), barisan kursi tunggu terisi oleh orang tua berambut agak putih, orang tua keluarga muda, anak muda, hingga anak-anak kecil bersama orangtuanya.

Kit Kie menjelaskan menurut pengalamannya, pelanggan tetap martabak itu berasal dari rekomendasi keluarganya.

Jika ibunya pelanggan, maka anaknya kemungkinan besar akan jadi pelanggan. Pemandangan tersebut menurutnya akan terlihat saat hari-hari besar, seperti lebaran, natal, dan libur panjang.

Saat hari besar dan libur panjang peminatnya dapat menghabiskan hingga 100 loyang hanya dalam waktu enam jam, dari pukul 17.00 – 22.00 WIB.

Sedangkan di hari kerja terjual rata-rata 60 loyang.

KOMPAS.com/Muhammad Irzal Adiakurnia
Martabak Klasik yang dijual di kedai Thien-thien lay ini menjadi favorit pelanggan sejak tahun 1981 di Semarang. Adonan yang empuk di tengah renyah dipinggir dan awet, juga toping yang berlapis-lapis merupakan salah satu keunggulannya.

Adonan yang fresh

Sedikit lama menunggu merupakan hal yang wajar ketika membeli martabak Thien-thien Lay.

Jelas saja, karena Kit Kie hanya membuat campuran adonan untuk tiap 12 loyang.

Sehingga jika pembeli ke 13 datang, harus menunggu adonan yang dibuat langsung di kedai menggunakan mesin pengaduk.

Cara tersebut, menurut Kit Kie efektif untuk menjaga kesegaran adonan. Hasilnya martabak lebih empuk, dan tahan lama.

Dia mengklaim tekstur martabaknya masih fresh 60 persen meski didiamkan 24 jam.

“Garansi dari kami sebenarnya hanya 24 jam, tapi ternyata banyak pelanggan kami yang mencoba ke Belanda, Jerman dan Amerika dan hasilnya baik-baik saja,” ujar Kit Kie.

“Rasanya enak kalau buat besok pagi juga tetep enak. Saya sering pake buat bekal anak sekolah,” ujar Suyanto, salah satu pembeli, kepada KompasTravel.

Martabak klasik tersebut memang terasa empuk saat KompasTravel mencobanya. Ketebalannya yang pas membuat penikmatnya tidak merasa “enek”.

Topping susu, kacang, meses cokelat, dan keju ditabur berlapis-lapis, untuk memperkaya rasa.

Jika penasaran dengan kualitasnya cobalah berkunjung ke Jalan Thamrin nomor 67, terdapat gerobak besar bertuliskan Thien-thien Lay yang berartikan “setiap hari datang”.

Harganya bervariasi mulai dari Rp 60.000 rasa klasik, hingga Rp 135.000 rasa spesial.

Namun harga tersebut untuk satu loyang berdiameter 40 centimeter.

Pembeli dapat memilih untuk membeli setengahnya dengan harga separuh.

Kompas.com/Muhammad Irzal A