Para pengasap di sentra ini memang mengolah berbagai jenis ikan. Beberapa jenis ikan asap yang dapat ditemui antara lain ikan manyung, pari, cucut dan lain-lain.

Ada 76 kelompok usaha yang menempati sentra pengasapan ikan di Wonosari. Setiap kelompok usaha memiliki spesialisasi sendiri.

"Kalau saya khusus kepala manyung," ujar Jayamin.

Lain lagi halnya dengan Jumirah. Bersama 5 orang karyawannya, ia mengasapi ikan manyung dan ikan pari.

Sesuai permintaan pasarnya, Jumirah spesialis pengasapan bagian perut dan daging.

Rata-rata tiap kelompok usaha butuh waktu sekitar 7-8 jam untuk menghasilkan 2-4 kuintal ikan asap dalam satu hari. Jam operasinya berbeda-beda. Sebagian memilih mulai mengasap di pagi hingga siang hari.