Laporan Wartawan Tribun Jateng, Galih Priatmojo/Hermawan Handaka

TRIBUNNEWS.COM, SEMARANG - Makanan perkedel sudah pasti sangat familiar di lidah orang Indonesia.

Suguhan yang setia jadi teman di tiap hidangan soto ini merupakan makanan yang berbahan dasar kentang.

Siapa sangka, perkedel ternyata merupakan makanan adopsi yang dibawa dari daratan Eropa.

Di tanah nusantara makanan yang biasanya dibentuk bundar dengan kulit dari telur tersebut sudah dikenal semenjak kedatangan bangsa Belanda.

Di Eropa, perkedel dikenal dengan nama Frikadellen dengan bahan utama daging sapi giling yang diberi bumbu dan dibalur dengan telur serta susu.

Sementara perkedel di Indonesia menggunakan bahan dasar kentang.

Dalam rangka masih menyemarakkan suasana kemerdekaan Indonesia tiap Agustus, Star Hotel Semarang punya menu olahan perkedel merah putih.

Berbeda dengan perkedel biasa, bahan dasar perkedel merah putih ini menggunakan ayam cincang dan tahu.

"Jadi di bulan Agustus ini kami punya tema nusantara yang bertajuk dari Sabang sampai Peterongan yang isinya mengangkat menu menu tradisi dan lokal, ini merupakan bentuk apresiasi terhadap kuliner Indonesia. Salah satu menunya yakni perkedel merah putih. Untuk perkedel spesial ini kami gunakan tahu dan ayam bukan kentang seperti yang biasa," ujar Executive Chef Star Hotel Semarang, Iskandar beberapa waktu lalu.

Untuk membuat menu ini bahan yang disiapkan cukup mudah yakni tahu, telur, ayam dan bumbu garam gula serta merica.

Sementara untuk tambahannya yakni bumbu pepes ada bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, kemiri dan daun kemangi.

Cara membuatnya setelah tahu dan ayam dibersihkan tahu dan ayam dihaluskan lalu campur keduanya hingga menjadi satu adonan.

Tambahkan telur ke dalam adonan untuk mengikat tahu supaya tidak hancur.

Setelah adonan sudah saling terikat, bagi menjadi dua bagian.

Bagian pertama tambahkan bumbu pepes yang sudah dihaluskan. Uleni hingga tercampur merata lalu tiriskan.

Bagian kedua campur dengan sambal merah dan sedikit pewarna makanan warna merah.

Campur bahan hingga berubah warna dan merata. Setelah itu kedua bahan dikukus. Lama mengukus sekitar 10-15 menit.

Baru selesai dikukus angkat balurkan sebentar ke atas tepung dan telur lalu goreng hingga matang coklat keemasan.

"Fungsi dikukus terutama agar adonan tidak hancur saat digoreng karena bahan utamanya tahu yang pasti rentan jika langsung kena panas. Jadi dikukus biar semua bahan terikat," terangnya.

Posturnya yang jumbo membuat perkedel merah putih ini jelas terasa istimewa dibanding dengan perkedel biasa.

Makin spesial nan unik saat kedua perkedel ini dibelah akan tampak warnamerah putih di dalamnya.

Yang merah punya citarasa pedas sedangkan yang putih terasa gurih dan kuat bumbu rempah pepes.

Saat dicicip bersamaan akan terasa perpaduan rasa pedas gurih yang pastinya unik.

Sementara tekstur ayam dan tahu menyatu dan terasa lembut.

Perkedel merah putih ini masuk dalam paket promo kemerdekaan yang bisa disantap dengan beberapa hidangan utama tradisional Indonesia mulai dari rawon, hingga bakmi. Paket ini dibandrol dengan harga Rp 65 ribu. (*)