Baca tanpa iklan
Laporan Koresponden Tribunnews.com, Richard Susilo di Jepang
TRIBUNNEWS.COM, TOKYO - Pasar ikan Tsukiji yang biasa disebut Dapur Jepang, mulai beroperasi tahun 1935, setelah 83 tahun akhirnya hari ini Jumat (5/10/2018) harus mengakhiri operasinya dan 11 Oktober Kamis depan mulai beroperasi di tempat lain di Toyosu Tokyo.
"Saya antri dari jam 1 pagi tadi (5/10/2018) untuk terakhir kali makan di toko sushi Daiwa ini," papar Kumagai kepada Tribunnews.com, warga Setagaya khusus datang ke Tsukiji untuk mencicipi sushi Daiwa yang telah beroperasi selama 50 tahun di Tsukiji dan hari ini terakhir toko tersebut beroperasi.
Pemiliknya pun, Shinichi Irino (75) juga menebar senyum di hari terakhir ini kepada semua pengunjungnya sejak pagi hingga sekitar jam 10:30 toko ditutup terakhir kali beroperasi di Tsukiji Tokyo.
"Saya senang dan terima kasih kepada semua tamu yang pernah datang ke sini terlebih setelah mereka makan dan membuat mukanya tertawa senang bahagia menikmati sushi kami, itulah kebahagiaan terdalam dari kami," papar Irino pagi ini.
Pasar Tsukiji memiliki sekitar 400 toko yang umumnya berjualan makanan laut, ikan, rumput laut, dan juga ada pula yang berjualan saturan dan buah-buahan.
Tribunnews.com masih ingat betapa terkejutnya Menteri Kelautan Perikanan Susi Pudjiastuti ketika berkunjung ke Tsukiji karena omsetnya luar biasa.
"Kalau saja pasar ikan kita bisa seperti Tsukiji wah luar biasa ya Indonesia nantinya," paparnya kepada Tribunnews.com bercita-cita menjadikan pasar ikan Indonesia seperti Pasar Tsukiji.
Lalu berapa omset Pasar Tsukiji?
Pasar Grosir Pusat Tokyo menangani 787.782 ton (2.888 ton per hari) produk laut, dengan nilai 748 miliar yen (2,8 miliar yen per hari) total pada tahun 1993.
Sekitar 450 jenis ikan ditransaksikan di sana dan angka ini tak tertandingi di dunia. Bagian produk-produk kelautan didirikan di tiga pasar di Tokyo yaitu di Tsukiji, Ohta, dan Adachi. Tentu saja Pasar Tsukiji, menangani 87% dari jumlah total, adalah salah satu pasar terbesar di dunia.
Jumlah karyawan yang terlibat di pasar Tsukiji per 25 Januari 2010 berkisar 65.000, termasuk pedagang besar, akuntan, pelelang, pejabat perusahaan, dan distributor.
Pasar Tsukiji mulai ramai dikunjungi wisatawan terutama kalangan asing, mulai tahun 1980-an. Bahkan Mei 2018 pemain bola terkenal Inggris David Beckham berkunjung ke Tsukiji dan membuat Tsukiji semakin ramai lagi.
Sebelumnya hanya pasar biasa yang hanya dikunjungi kalangan warga Jepang sebagai pusat penjualan awal ikan yang baru tiba dari laut dan didistribusikan dari sana.
Ikan yang ditangkap masuk tengah malam, lalu sekitar jam 3 pagi mulailah dilelang sampai sekitar jam 4 pagi. Toko-toko sushi pun mulai menjual dari jam 7 pagi dan yang laris biasanya jam 11 pagi sudah habis terjual.
Sejarah Pasar Tsukiji
Pasar Tsukiji bermula dari pasar ikan dekat jembatan Nihonbashi yang melayani kebutuhan penduduk Tokyo sejak zaman Edo. Ketika terjadi gempa bumi besar Kanto September 1923, semua pasar ikan dan pasar basah di Tokyo habis terbakar. Dewan kota memutuskan untuk mendirikan pasar grosir di Tokyo. Salah satunya adalah Pasar Tsukiji.
Pemerintah kota membeli lahan tanah negara (bekas lokasi Akademi Angkatan Laut, Pusat Riset Teknologi Angkatan Laut) untuk dijadikan lokasi pasar. Setelah membeli bagian laut yang boleh diuruk, pembangunan pasar dimulai dari menguruk laut selama 3 tahun 3 bulan sejak Maret 1928.
Dari total luas lahan 196.729 m², 16.631,4 m² adalah lahan hasil pengurukan. Pembangunan gedung dan fasilitas penunjang berlangsung dari Desember 1930 hingga April 1933, mulai dari lemari es, pabrik es, tempat lelang, ruang penyimpanan pisang, hingga ekspansi jalur kereta api sepanjang 2,710 meter dari Stasiun Kargo Shiodome. Pembangunan semua fasilitas penunjang selesai bulan Agustus 1934.
Pedagang yang mulai berjualan di Pasar Tsukiji sejak tahun 1934 adalah pedagang asal pasar ikan air tawar Nihonbashi, dan pedagang ayam/telur. Pedagang sayuran dan buah mulai berjualan sejak Februari 1935, pedagang ikan laut sejak Juni dan November 1935, diikuti pedagang grosir, pedagang sayuran/buah, pedagang tsukemono, dan pedagang lainnya.
Pada tahun 1937, terjadi Perang Tiongkok-Jepang Kedua, pemerintah menerapkan kebijakan ekonomi terpusat yang menghapus sistem pialang. Setiap keluarga diberi jatah kupon pangan untuk ditukar makanan, dan jumlah barang dagangan yang masuk ke pasar amat sedikit.
Setelah Perang Dunia II berakhir, pemerintah kembali membebaskan kegiatan perdagangan. Barang-barang yang diperdagangkan di pasar semakin banyak. Pedagang grosir semakin banyak sehingga timbul persaingan tidak sehat. Pada tahun 1955, sembilan belas pedagang grosir hasil laut dipaksa untuk merger menjadi 7 pedagang grosir yang ada hingga sekarang. Pedagang grosir sayuran dan buah atas inisiatif sendiri merger menjadi 4 pedagang grosir.
Plakat peringatan Daigo Fukuryu Maru
Pada tahun 1954, kapal penangkap ikan Daigo Fukuryū Maru sedang berada di luar daerah bahaya ketika Amerika Serikat mengadakan eksperimen desain Teller-Ulam (Operasi Castle Bravo) di atol Bikini. Setelah kembali ke Jepang, ikan tuna dan cucut selendang yang ditangkap kapal Daigo Fukuryū Maru dilelang di Pasar Tsukiji pada 13 Maret.
Hasil tangkapan tersebut ternyata terkontaminasi radioaktif. Lelang dihentikan, dan hasil tangkapan nelayan lain ikut tidak bisa dijual. Hasil tangkapan dikubur di dalam kompleks pasar.
Di atasnya didirikan monumen peringatan "tuna bom atom". Sehubungan dengan pekerjaan proyek renovasi pasar yang berlangsung sejak 2006, monumen dipindahkan sementara ke Gedung Pameran Daigo Fukuryu Maru di Yumenoshima, Tokyo.
Sebagai penggantinya, di bagian luar dinding pasar ditempel plakat peringatan Daigo Fukuryu Maru.
Kini semuanya berakhir dan semua ratusan toko berbondong pindah ke Toyosu mulai besok Sabtu hingga Rabu minggu depan dan Kamis 11 Oktober 2018 rencana dibuka resmi pasar ikan Toyosu masih di Tokyo, stasiun kereta api Shijomae.