Baca tanpa iklan
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 cm jahe, dimemarkan
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1500 ml air
4 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
1250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Bahan Pelengkap:
2 batang daun bawang, diiris untuk taburan
125 gram kecambah
2 tangkai seledri, diiris halus
3 sendok makan kecap manis
Bahan Sambal:
1 siung bawang putih, direbus
12 buah cabai merah keriting, direbus
3 buah cabai rawit merah, direbus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh terasi, dibakar
Bumbu Halus:
3 buah cabai merah besar
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
3 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
1/4 sendok teh pala bubuk
4 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
3 buah keluak, diseduh bersama 50 ml air panas
1/2 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat Soto Kambing Ngelo:
- Rebus daging kambing bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan serai dalam 1.000 ml air sampai empuk.
- Setelah empuk, angkat dan buang airnya. Lalu, potong-potong kotak dagingnya.
- Rebus lagi daging kambing bersama sisa air sampai mendidih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
- Tambahkan garam, aduk rata.
Masak sampai matang, masukkan santan dan diaduk sampai matang.
- Untuk sambalnya, ulek bahan sambal sampai halus.
- Setelah matang, sajikan bersama pelengkap dan sambalnya.
Baca: Resep Bumbu Sate Kambing Spesial Idul Adha: Sate Kambing Gulung Sukiyaki hingga Saus Kecap
Baca: Resep Gulai Daging Spesial Idul Adha: Gulai Iga Kambing Rebung hingga Gulai Kambing Cabai Hijau
3. Tongseng Kambing
Bahan:
500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang
2 lembar daun salam, untuk merebus daging
2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
1.000 ml air
4 buah bawang merah, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
2 sendok makan kecap manis
1.500 ml santan
4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
100 gram kol, potong 2 cm
2 batang daun bawang, potong kasar
1 buah tomat merah, potong
4 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1 sendok teh merica
4 buah kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
Bahan Pelengkap:
2 sendok makan bawang merah goreng
Cara Membuat Tongseng Kambing:
- Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Setelah itu angkat, buang airnya, dan potong daging kotak-kotak.
- Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam,
lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul.
- Masukkan daging kambing. aduk sebentar.
- Tambahkan kecap manis, garam, dan gula, aduk rata.
- Masukkan santan, didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.
- Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat.
- Tunggu sebentar hingga matang, lalu angkat.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng.
4. Garang Asem Iga Sapi
Bahan:
750 gram iga sapi
1.250 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah tomat hijau, (100 gram) potong-potong
1 sendok teh kecap manis
1/4 sendok teh garam
4 sendok makan air asam, dari 5 sendok teh asam dan 4 sendok makan dilarutkan dengan air panas
1 batang daun bawang, iris 2 cm
3 sendok makan minyak untuk menumis
2 buah cabai merah potong 1 cm
Bumbu Halus:
6 buah cabai merah
3 butir kemiri, sangrai
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi, sangrai
Cara Membuat Garang Asem Iga Sapi:
- Rebus iga sapi dalam 1.250 ml air sampai mendidih di atas api kecil.
Setelah empuk, angkat dan saring kaldunya agar jernih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, cabai merah, dan tomat hijau sampai layu.
- Tambahkan kaldu bersama iga sapi, lalu rebus kembali sampai mendidih.
- Tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai meresap.
- Sebelum di angkat, tambahkan air asam dan daun bawang, aduk rata, lalu angkat.
5. Daging Sapi Lada Hitam
Bahan:
300 gram daging has dalam, iris tipis melawan serat
1/2 buah bawang bombay, iris panjang
1/2 buah paprika hijau, iris panjang
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 sendok teh kecap manis
2 sendok teh saus tiram
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan merica hitam tumbuk kasar
1/2 sendok teh gula pasir
50 ml air
1 batang daun bawang, potong miring
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Daging Sapi Lada Hitam:
- Lumuri daging has dengan campuran kecap manis dan saus tiram.
Remas-remas dan diamkan 30 menit.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
- Masukkan paprika, aduk sampai setengah layu.
- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, merica hitam, dan gula pasir. Lalu, aduk rata.
- Masukkan air, aduk-aduk hingga matang.
- Tambahkan daun bawang, aduk rata sebentar dan siap disajikan.
(Tribunnews.com/Latifah) (Sajiansedap.grid.id/Robertus/Dwi)